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textura

Profissão Queijeira Nº 14Técnica

O segredo da textura fundente

A textura é um dos critérios determinantes para se definir a qualidade de um queijo para muitos consumidores. Um queijo muito firme ou muito mole pode frear a compra. Quais seriam as estratégias para buscar a textura desejada? Por Roland Bernard. Tradução: Isabella Moreira A caricatura do comprador de Camembert que abre a caixa e […]
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Profissão Queijeira Nº 14Técnica

Textura e consistência : noções subjetivas difíceis à determinar

Apreciar a textura de um queijo de forma objetiva e direta é delicado.
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Profissão Queijeira Nº 14Técnica

Textura: três perfis de camembert

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