Com os verões cada vez mais quentes é preciso tomar nota de como isso irá impactar na fabricação de queijos.
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Técnica
Além de fabricar o Penicillium roqueforti, é preciso aprender as caraceristícas desse fungo.
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Agora que conhece algumas caracteristícas do Penicillium, que tal produzir seu próprio PR.
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O Penicillium roqueforti pode facilmente colonizar o queijo quando as condições são favoráveis. Mas, você conhece quais são as suas zonas de conforto?
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O Penicillium roqueforti tem um papel importante na proteólise e na lipólise dos queijos. Mas, ele apresenta outras funções, que o caracteriza como um mofo multifunções.
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Os armários de maturação de queijo estão cada vez mais sendo adotados por queijistas e curadores urbanos com restrições de espaço. Uma solução que tem os seus limites, mas as boas práticas permitem otimizar o uso
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Queijos Bello (Belo Horizonte-MG) «Choque na conta de luz» Curador de queijos de leite cru do Cerrado mineiro desde 2016, João Bello tem cincogeladeiras para curar e mais uma de estocagem. Elas são todas com portas de vidro, da marca Metal Frio, como os expositores de bebidas. Para garantir a a umidade, os queijos ficam […]
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A acidificação tem um papel importante na transformação do leite em queijo. Dependendo de quando aparece o retardo da acidificação (início, meio ou fim), as consequências não são as mesmas.
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O Mucor está presente no feno, palha, cereais e no estábulo. Reúne um grande número de espécies (cerca de trinta), que podem ter propriedades muito diferentes: velocidade de propagação, cor, sensibilidade ao sal, pH, temperatura… As principais espécies de Mucor encontradas nos queijos são M circinelloides, M. fuscus, M. lanceolatus, M. plumbeus e M. racemosus. […]
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Amante das áreas úmidas e temperadas, preferem pH levemente ácidos.
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Desde que se multiplica na superfície de um queijo, manchas pretas aparecem acima da camada branca.
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Muito difundido na tecnologia queijeira, o Geotrichum candidum desempenha um papel importante na etapa de cura
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