A relação entre as famílias canastreiras e o fogo é tão antiga quanto a própria história do queijo canastra. Em sua viagem à nascente do São Francisco, no século XVIII, o naturalista francês Auguste de Saint-Hilaire (1975) relatou: “esse trecho da serra, enegrecido e despojado de toda verdura, lembrava bastante certos terrenos vulcânicos das nossas […]

Zilomar e sua esposa Martha mantêm a tradição de produzir o Queijo Canastra a partir das queimas do capim nativo, uma prática antiga na região, que segue orientando o modo de fabricação da família. Eles vivem na Fazenda Capivara, no município de Vargem Bonita, junto com as filhas Gabriela e Renata que, já formadas, voltaram […]