Sustentável

Confira a entrevista do Engenheiro agrônomo e especialista reconhecido em agroecologia, Marc Dufumier, que lançou o livro “A Agroecologia pode nos salvar”

De subproduto, o soro pode virar protagonista da sua queijaria em uma estratégia ecológica para criar novos produtos, em resposta às demandas socioambientais dos consumidores, adaptando as soluções ao tamanho da sua produção de queijo. Confira:

A 930 metros de altitude, numa área de mata fechada, entre Bragança e Pinhalzinho, Estado de São Paulo, o sítio “Quinta das Magnólias” busca a sustentabilidade e preza o bem estar animal

A Cepateca dos queijos de leite cru é uma iniciativa da SerTãoBras para preservar a biodiversidade microbiana diante das mudanças climáticas.

O gigante do bosque é o novo queijo da “Capril do Bosque”, queijaria de Joanópolis-SP., Heloisa Collins explica como chegou à sua composição.

No coração da região da Auvergne, no planalto central da França, a Fazenda des Verveines fabrica o queijo de denominação de origem protegida Fourme d’Ambert de um jeito muito especial. Confira:

Confira trechos da intervenção de Christophe Chassard, diretor do Inrae de Aurillac/França e membro da Fundação para a Biodiversidade Queijeira

Este dossiê é um resumo do sucesso das pesquisas anunciadas na edição nº2 de revista Profissão Queijeira, em 2019. Em abril, cinco anos depois, ele expôs seus argumentos no Mundial do Queijo, palestra transcrita aqui, que justificam a liberação do queijo de casca florida.

Seis dissertações de mestrado e três teses de doutorado foramdesenvolvidas na Universidade Federal de Lavras (UFLA) sobre o queijo Minas artesanal de casca florida foram realizadas, a pedido dos produtores.

O pesquisador Jeans Frisvad, da Universidade Tecnológica da Dinamarca e expert em queijo veio ao Brasil e aproveitou para apresentar resultados de dois anos de pesquisa que também contribuiram para legalizar o queijo de casca florida.

O próximo passo para a mudança é o controle microbiológico da casca florida. E uma alternativa para essa mudança é a minuta que defende o queijo Minas artesanal.