A relação entre as famílias canastreiras e o fogo é tão antiga quanto a própria história do queijo canastra. Em sua viagem à nascente do São Francisco, no século XVIII, o naturalista francês Auguste de Saint-Hilaire (1975) relatou: “esse trecho da serra, enegrecido e despojado de toda verdura, lembrava bastante certos terrenos vulcânicos das nossas […]
Zilomar e sua esposa Martha mantêm a tradição de produzir o Queijo Canastra a partir das queimas do capim nativo, uma prática antiga na região, que segue orientando o modo de fabricação da família. Eles vivem na Fazenda Capivara, no município de Vargem Bonita, junto com as filhas Gabriela e Renata que, já formadas, voltaram […]
Quando o que está em jogo é muito mais que um negócio, preparar um sucessor pode ser tarefa complicada. Conheça os caminhos possíveis e os tropeços a se evitar na sucessão das queijarias familiares.
A Queijaria Lita nasceu do sonho de retorno às origens de Genécio Feuser. A sua filha continua deu continuidade ao sonho, otimizando o negócio com sua formação em direito.
A queijaria Atani, da família Backes-Rossi, ação de um legado que envolve três gerações, prezando pela continuidade da herança da família
Confira a entrevista do Engenheiro agrônomo e especialista reconhecido em agroecologia, Marc Dufumier, que lançou o livro “A Agroecologia pode nos salvar”
De subproduto, o soro pode virar protagonista da sua queijaria em uma estratégia ecológica para criar novos produtos, em resposta às demandas socioambientais dos consumidores, adaptando as soluções ao tamanho da sua produção de queijo. Confira:
A 930 metros de altitude, numa área de mata fechada, entre Bragança e Pinhalzinho, Estado de São Paulo, o sítio “Quinta das Magnólias” busca a sustentabilidade e preza o bem estar animal
A Cepateca dos queijos de leite cru é uma iniciativa da SerTãoBras para preservar a biodiversidade microbiana diante das mudanças climáticas.
O gigante do bosque é o novo queijo da “Capril do Bosque”, queijaria de Joanópolis-SP., Heloisa Collins explica como chegou à sua composição.
No coração da região da Auvergne, no planalto central da França, a Fazenda des Verveines fabrica o queijo de denominação de origem protegida Fourme d’Ambert de um jeito muito especial. Confira:
Confira trechos da intervenção de Christophe Chassard, diretor do Inrae de Aurillac/França e membro da Fundação para a Biodiversidade Queijeira
