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Editorial

EditorialProfissão Queijeira Nº 15

Da revolução à evolução queijeira

Sentimos que nos últimos cinco anos o diálogo evolui muito com outras instituições sanitárias, de fomento ao empreendedorismo e instituições de pesquisa.
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EditorialProfissão Queijeira Nº 15

Banon DOP
Queijo de cabra na folha de castanheira

Das suas legendas históricas, a melhor é que o imperador romano Antonino Pio morreu de indigestão em 161d.c. por comer banon demais.
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EditorialProfissão Queijeira Nº 14

Observatório de tendências

Nossa vontade é continuar a mostrar aos nossos leitores a realidade, ir ao campo e colher boas notícias
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EditorialProfissão Queijeira Nº 13

Mundial do Queijo do Brasil em São Paulo: queijo sem fronteiras

Agradecimentos, perspectivas e novos engajamentos … às vésperas das eleições, um país em polvorosa e o queijo firme, sendo passado de geração para geração Essa é a edição especial para o Mundial do Queijo do Brasil. Que alegria o evento crescer e firmar novas parcerias, ecoando histórias de queijos. Produtores do Ceará, do Mato Grosso […]
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AtualidadeEditorialProfissão Queijeira nº12

Fazer queijo com leite de baleia

E vamos continuando, quem quiser pode chegar para transformar leite de baleia  e o queijo brasileiro crescer forte e saudável.
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EditorialProfissão Queijeira nº 11

Nossa história: duas décadas de missão

Há vinte anos nasceu a revista Profession Fromager na França. Foi em fevereiro de 2002, poucos dias antes da abertura de um Salão do Queijo de Paris. No mesmo salão, em fevereiro de 2022, foi publicado a edição nº 100. Ao qual se devem acrescentar, para uma contagem mais precisa, as vinte edições especiais do […]
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EditorialProfissão Queijeira nº10

Esperança renovada em 2022

Pandemia, crises políticas, econômicas e sociais, aquecimento global, tudo parece conspirar para o fim do mundo. No entanto, a atividade m
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EditorialProfissão Queijeira nº 9

O jornal lácteo das boas notícias

Breve resumo desta edição!
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EditorialProfissão Queijeira nº 8

Editorial: a diversidade queijeira e a microbiodiversidade da terra

Neste número, um dossiê especial sobre salas de cura subterrâneas!
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EditorialProfissão Queijeira nº 7

O maravilhoso mundo dos queijos de cascas floridas

O poder dos queijos artesanais brasileiros é tão grande que até a palavra “mofo”, pejorativa, que pode causar repugnação nos mais sensíveis, começou a ter nuances positivas nos últimos cinco anos.
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EditorialProfissão Queijeira Nº 6

Editorial: os benéficos queijos de leite cru

Por que defender os queijos de leite cru? Eles são comprovadamente mais expressivos em sabores e aromas do que as receitas similares de leite pasteurizado. Essa intensidade é acompanhada de variabilidades: os queijos de leite cru são mais sazonais, eles se transformam ao longo do ano, o queijo da época das chuvas tem outros aromas […]
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EditorialProfissão Queijeira nº 5

Editorial: muita empatia queijeira em 2021

Ser solidários e agir de forma pacífica e generosa em tempos sombrios de pandemia é tudo de bom que podemos desejar para esta extraordinária cadeia de atores do queijo brasileiro. A equipe internacional de “Profession Fromager”, em suas versões francesa, inglesa e luso-brasileira deseja a todos nossos leitores o melhor para 2021. Que continuem a praticar […]
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