Os queijos clássicos como parmesão italiano, queijos suíços, como gruyère, e franceses, como roquefort e camembert, todos de leite cru, sempre foram apreciados por serem únicos, resultado dos inúmeros microrganismos presentes
O sonho de ser produtor rural começou quando os dois se conheceram em uma ecovila em Israel. “Eu sou natural de São Paulo, mãe paulista e pai argentino, mudamos para Israel porque meus pais queriam viver em um kibutz e fiz o exército por dois anos. Israel foi criado numa família ultra ortodoxa de judeus e serviu 3 anos como militar.
Na capa desta edição apresentamos Catherine Richard, 64 anos, no seu ateliê com formas de madeira e tinas de soro que acidificam seus blocos de coalhada por dias na montanha do Parque Natural da Vanoise, nos alpes franceses. Ela adora o que faz: queijo bleu de Termignon no verão e professora de esqui no inverno. […]
Sentimos
que nos últimos cinco anos o diálogo evolui muito com outras instituições sanitárias, de fomento ao
empreendedorismo e instituições de pesquisa.
Das suas legendas históricas, a melhor é que o imperador romano Antonino Pio morreu de indigestão em 161d.c. por comer banon demais.
Nossa vontade é continuar a mostrar aos nossos leitores a realidade, ir ao campo e colher boas notícias
Agradecimentos, perspectivas e novos engajamentos … às vésperas das eleições, um país em polvorosa e o queijo firme, sendo passado de geração para geração Essa é a edição especial para o Mundial do Queijo do Brasil. Que alegria o evento crescer e firmar novas parcerias, ecoando histórias de queijos. Produtores do Ceará, do Mato Grosso […]
E vamos continuando, quem quiser pode chegar para transformar leite de baleia e o queijo brasileiro crescer forte e saudável.
Há vinte anos nasceu a revista Profession Fromager na França. Foi em fevereiro de 2002, poucos dias antes da abertura de um Salão do Queijo de Paris. No mesmo salão, em fevereiro de 2022, foi publicado a edição nº 100. Ao qual se devem acrescentar, para uma contagem mais precisa, as vinte edições especiais do […]
Pandemia, crises políticas, econômicas e sociais, aquecimento global, tudo parece conspirar para o fim do mundo. No entanto, a atividade m
Neste número, um dossiê especial sobre salas de cura subterrâneas!
