Na capa desta edição apresentamos Catherine Richard, 64 anos, no seu ateliê com formas de madeira e tinas de soro que acidificam seus blocos de coalhada por dias na montanha do Parque Natural da Vanoise, nos alpes franceses. Ela adora o que faz: queijo bleu de Termignon no verão e professora de esqui no inverno. […]
A crise sanitária do covid nos mostra: estamos todos no mesmo barco. A cadeia do queijo artesanal sofreu um baque, mas soube reagir com ânimo. Mais e mais associações estão se organizando para valorizar e apoiar a produção do queijo artesanal. Essa pluralidade é importante para que todos os atores da cadeia possam ser beneficiados. […]
Os queijos clássicos como parmesão italiano, queijos suíços, como gruyère, e franceses, como roquefort e camembert, todos de leite cru, sempre foram apreciados por serem únicos, resultado dos inúmeros microrganismos presentes
Há vinte anos nasceu a revista Profession Fromager na França. Foi em fevereiro de 2002, poucos dias antes da abertura de um Salão do Queijo de Paris. No mesmo salão, em fevereiro de 2022, foi publicado a edição nº 100. Ao qual se devem acrescentar, para uma contagem mais precisa, as vinte edições especiais do […]
Em muitas reuniões institucionais do queijo artesanal brasileiro e francês que participo sempre percebo que a grande maioria são homens. Lembro em muitas delas ter perguntado: “– onde estão as mulheres queijeiras, as produtoras?” E os homens respondiam com um sorrisinho: “-alguém tem que ficar em casa fazendo queijo enquanto a gente discute as políticas […]
Confira o editorial dessa edição que debate sobre as políticas públicas para o queijo artesanal.
