Terroir Vivo

Veja, ainda, a fabricação, passo a passo do Gorgonzola, o azul italiano.

Um estudo sobre a alimentação das cabras na caatinga e sua influência na composição dos queijos revelou que plantas como jurema e catingueira são alimentos vantajosos para a composição do leite” contou Daniel Ribeiro, professor da UNIVASF, no sertão de Pernambuco, que trabalha para valorizar o leite caprino. Foram levantadas questões sobre a quantidade de […]

Em 44 queijarias agrícolas, os queijos
são feitos na própria fazenda que produz o leite. Confira os testemunhos dos produtores do queijo Mahon-menorca, um queijo emblemático da pequena ilha de Baleares:

Marcos Vinicius Mendes, 40 anos, produtor de queijo artesanal de Alagoa, acaba de investir em uma nova queijaria bem mais eficaz, mas sempre esquentando a lenha. Eu posso dizer que tenho um laticínio bom, a moça do IMA adora, ela me disse que estou entre os dez laticínios mais limpos e organizados que ela conhece” […]

Nas montanhas da vila de Gruyères, a família Murith segue a tradição da transumância por cinco gerações, todos os verões. São 7 horas da manhã no chalé da montanha LaProvêta, que fica a 3 km da pequena vila de Gruyères, que pode ser avistada ao longe, abaixo, cuidadosamente inscrutrada na formação rochosa. Os raios de […]

Confira o passo à passo da produção do Queijo serra da estrela fabricado na Quinta do Tinte.

Confira a análise sensorial do queijo “Tesouro meia cura” do Sítio Tesouro, Por Fernando Carvalho de Almeida.

Tipicamente nacional, o requeijão nasceu da necessidade de conservar o leite nos sertões, onde o clima e a rusticidade pediam uma receita forte e segura.