No planalto central brasileiro, Ariana Silva Braga encontrou seu oásis para perpetuar a tradição familiar das receitas de queijos que trouxe de Minas Gerais
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Aleatórios
Terroir Vivo
Humberto Gontijo, produtor de Delfinópolis cruza Caracu com Jersey e faz o queijo canastra Vale da Bateia, no Caminho do Céu
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Gerenciado como uma marca, o Gruyère Suíço DOP funciona em um sistema onde a expressão coletiva prevalece sobre as diferenças individuais, com um controle preciso da cadeia de valores. Encontro com seus diferentes atores. Gruyère suíço: DOP ultra controlada Método. Os preços indicativos são negociados antecipadamente entre todos os atores do Gruyère, tanto do leite […]
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Segundo queijo mais consumido na Itália, o gorgonzola DOP (Denominazione di Origine Protetta ) segue em metamorfose: a versão piccante ou natural, mais intensa e tradicional tem sido destronada pela versão dolce, mais cremosa.
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Marcos Vinicius Mendes, 40 anos, produtor de queijo artesanal de Alagoa, acaba de investir em uma nova queijaria bem mais eficaz, mas sempre esquentando a lenha. Eu posso dizer que tenho um laticínio bom, a moça do IMA adora, ela me disse que estou entre os dez laticínios mais limpos e organizados que ela conhece” […]
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O queijo azul de Termignon nem sempre merece seu nome. Quando aberta, sua massa interior muitas vezes não revela o menor traço de azul. Isso acaba aparecendo, ou não, em contato com o oxigênio, na forma de manchas marmorizadas ou mofadas. Os fabricantes não perfuram os queijos para formar os canais de aeração e dar […]
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O ENEL aceita produtos de queijarias não certificadas em seu concurso. E isso tem ajudado os agentes do Sebrae a identificarem os publicos alvos das suas politicas publicas.
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Resistência. Depois do trauma da apreensão e destruição dos seus queijos super mediatizadas em 2021, a fazenda experimental se politizou e envolveu-se mais na luta pela legalização dos queijos artesanais brasileiros. Entrevista com Peèle Lemos. >> Conte do seu caminho do leite ao queijo… Pèele: Eu sempre gostei muito de leite desde pequenininho, meio bezerro, […]
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Instalado há 30 anos em Rougemont, no cantão de Vaud na Suíça, Michel Beroud, 58 anos, teve dificuldades, na época, em fazer com que seus vizinhos entendessem que ele preferia o queijos cremosos do que massas duras. “Havia muito pouca diversidade de queijos moles na Suíça“, lembra ele. “Durante meus estudos na école laitière de […]
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Desafio. A maioria das cabras leiteiras da França nunca sai dos apriscos. Diante da pressão social pelo bem-estar animal, a cadeia caprina está pronta para evoluir. Não necessariamente para uma criação 100% extensiva, mas ao menos para áreas de exercícios, idealmente externas. Em março de 2017 associações internacionais militantes pelo bem-estar animal lançaram uma campanha […]
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De cabra, búfala ou vaca. Frescos, naturais ou temperados… Tradicionais, autorais, com carne seca, com plancs, com flores… A Bahia afirma sua presença no cenário do queijo artesanal brasileiro
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Tipicamente nacional, o requeijão nasceu da necessidade de conservar o leite nos sertões, onde o clima e a rusticidade pediam uma receita forte e segura.
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