Terroir Vivo

Confira a análise sensorial do queijo “Tesouro frescal” do Sítio Tesouro, Por Fernando Carvalho de Almeida.

O rebanho caprino brasileiro, pelo censo do IBGE de 2018, é de 10,6 milhões de animais. A área de concentração é o Nordeste, com 7,6 milhões de cabeças. (PPM/IBGE, 2017. No entanto, para a produção de leite de cabra, houve uma queda de 30%.  O número de estabelecimentos que declaram produzir leite de cabra reduziu de […]

A Bahia é dividida em 7 mesorregiões. Conheça o terroir baiano, região por região.

Feito nas roças em volta de Teófilo Otoni por ao menos 54 produtores, o requeijão moreno do Vale do Mucuri foi reconhecido por decreto do IMA, em 27 de abril de 2024, o que pode melhorar a qualidade de vida das famílias produtoras. Mas, ainda falta o IMA fazer o regulamento da receita

Embora feito o ano todo, o gorgonzola tem suas origens na época do retorno do rebanho das altas montanhas, no final do verão, quando o leite era muito gordo, transformando-se em um legado dos Alpes.

A coluna desta edição traz um produtor especializado na criação de búfalas e na produção de queijos com esse leite no Sítio Tesouro, em São Paulo.

Laticínios independentes e familiares conservam processos artesanais, apesar dos grande volumes de leite. Vamos ao encontro desses fabricantes.

Produtores e experts falam sobre semelhanças e diferenças entre os queijos brasileiros da família de massas láticas esmigalhadas e fundidas

Identidade e terroir. A Associação dos Produtores de Queijo Artesanal da Serra Geral busca a caracterização e reconhecimento dos seus queijos e produtos lácteos, como o requeijão de corte, a massa prensada crua e as massas filadas. Nem só de requeijão vive o norte de Minas. Na microrregião da Serra Geral, delimitada pela Emater em […]

Gerenciado como uma marca, o Gruyère Suíço DOP funciona em um sistema onde a expressão coletiva prevalece sobre as diferenças individuais, com um controle preciso da cadeia de valores. Encontro com seus diferentes atores. Gruyère suíço: DOP ultra controlada Método. Os preços indicativos são negociados antecipadamente entre todos os atores do Gruyère, tanto do leite […]