Terroir Vivo

Na região oeste do Paraná, uma queijaria modelo funciona como berçário de start-ups queijeiras, dentro de um grande projeto com a ousadia de virar o Vale do Silício brasileiro. Entrevista com a idealizadora do projeto e os produtores associados

A queijaria transforma uma média de 500 litros de leite por dia, de dois fornecedores: um com rebanho 100% Jersey e outro 100% Holandesa. A coleta do leite entre esses dois produtores é alternada conforme o tipo de queijo a ser produzido no dia, selecionamos a melhor composição para a tecnologia desejada.

A transformação hoje é em média 700 litros, sete dias por semana, uma média de 80 kg de queijo por dia. “Eu sempre produzia para consumo próprio e para os familiares como um hobbie. Com o tempo vimos no queijo uma oportunidade promissora de valorizar o leite,” conta ela.

A família produz leite desde 2013 e começou a fazer queijo colonial em 2019.

De família tradicional de produtores de leite em Diamante D’Oeste, Elis Carla Colombi, 44 anos, faz queijos na Estância Paraíso, fazenda de 20 hectares a 1 km do centro da cidade. “Eu fiz meu primeiro queijo com a minha mãe, colonial de leite cru. Depois fiz cursos do SENAR, na internet e li livros. O […]

Nessa época, eram 3 vacas: uma seca, uma em lactação e uma para dar leite para criar bezerros. Quando a vaca que estava seca criou, começou a sobrar leite, então surgiu a ideia de fazer mais queijos. Começamos a comprar vacas e construir a agroindústria. Em 2020, iniciamos a construção da queijaria e, em 2021 conseguimos a certificação. Começamos com 70 litros de leite por dia e hoje estamos com 140 litros. Nosso método de ordenha é balde ao pé.

Por enquanto, ela transforma em média 160 litros, em dias alternados, em 20 kg em média de queijo colonial vendidos na cidade. “No momento já estamos vendo para fazer mais um novo queijo, quero viver o presente como se fosse o futuro, colher hoje para plantar amanhã”

Tem que ter um certo gosto pela solidão para estar ali, muita coragem e determinação. Principalmente quando tem o peso dos anos...

O queijo azul de Termignon nem sempre merece seu nome. Quando aberta, sua massa interior muitas vezes não revela o menor traço de azul. Isso acaba aparecendo, ou não, em contato com o oxigênio, na forma de manchas marmorizadas ou mofadas.  Os fabricantes não perfuram os queijos para formar os canais de aeração e dar […]

O mais novo dos produtores de bleu de Termingon, é o único que também faz o queijo no inverno

Em seu chalé a 2.200 metros acima do nível do mar, Bernard Richard sente-se feliz por estar “ao ar livre”. Ele também gosta do conforto de sua nova ordenhadeira móvel que acompanha as vacas nos pastos: “ela lava todas as peças automaticamente e é muito prática”, explica.  Antes de começar, ele limpa os úberes de […]

André e Alain Rosaz sobem com as vacas para as pastagens de montanha do Parque Nacional francês de junho a final de setembro