Em um prédio histórico da cidade medieval, o MuhBar coabita com a Queijaria Stella Dicecca
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Terroir Vivo
No berço da burrata, encontramos versões de leite cru ou pasteurizado, a maioria com cabeça.
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Estivemos no berço da burrata, região de Apúlia, no sudoeste da Itália, que criu uma Indicação Geográfica para sua proteção Foi-se o tempo em que degustar uma bela burrata era por si só um grande evento para apreciadores da boa mesa. Hoje a iguaria está presente no dia a dia de milhares de brasileiros e […]
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Altitude com atitude. Massa prensada cozida inspirada em receita italiana em 1920 incorpora DNA mineiro e é reconhecido por regulamento de identidade. Relevo de montanha s , clima frio e água jorrando nas muitas cachoeiras e riachinhos. As condições da natureza e a altitude que pode chegar a 2.350 metros se encontram no queijo de Alagoa, […]
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Receita. Leandro Siqueira Chaves, 40 anos, conta o passo a passo do seu queijo de Alagoa. Ele transforma 500 litros por dia. A família de Leandro viveu todo o ciclo do queijo de Alagoa no século passado. “Meu bisavô e meu avô vendiam para o laticínio. Meu pai deu continuidade, transformando o leite em queijo, […]
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Em um mar de montanhas com paisagens deslumbrantes, a Fazenda Bela Vista entra em sua terceira geração de leite e segunda de queijo. A mais de 1.500 metros de altitude, no Km 5 da estrada de Alagoa para Itamonte, os avós Luciano e Palmira vendiam leite para o laticínio. O filho Cláudio e sua esposa […]
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Marcos Vinicius Mendes, 40 anos, produtor de queijo artesanal de Alagoa, acaba de investir em uma nova queijaria bem mais eficaz, mas sempre esquentando a lenha. Eu posso dizer que tenho um laticínio bom, a moça do IMA adora, ela me disse que estou entre os dez laticínios mais limpos e organizados que ela conhece” […]
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Rita de Cássia, professora de formação, é a produtora do queijo Garrafão, batizado em homenagem ao pico mais alto da cidade de Alagoa. Mãe de Aruna, 3 anos e Moisés, 6 meses, Rita foi aprender a fazer queijo em 2011. “Bom, queijo eu só sabia comer, fui apresentada à arte de fazer queijo depois do […]
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Osvaldo Martins de Barros Filho, 37 anos, consagrou-se nas mídia como o garoto propaganda do queijo artesanal de Alagoa. Bisneto do tropeiro Jeremias de Sene, Osvaldo acalenta o sonho de construir uma nova loja e uma queijaria-escola no sítio Vale das Araucárias, 3ha, na saída de Alagoa para Itamonte. “Neste espaço, eu vou poder ter […]
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Conheça os produtores do queijo Entre Serras.
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Professores* do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa identificaram as bactérias naturalmente presentes no queijo e ambiente de cura.
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Resistência. Depois do trauma da apreensão e destruição dos seus queijos super mediatizadas em 2021, a fazenda experimental se politizou e envolveu-se mais na luta pela legalização dos queijos artesanais brasileiros. Entrevista com Peèle Lemos. >> Conte do seu caminho do leite ao queijo… Pèele: Eu sempre gostei muito de leite desde pequenininho, meio bezerro, […]
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