Terroir Vivo

Confira a análise sensorial do queijo Marandu, produzido na Quinta de Sant’Ana, por Fernando Carvalho de Almeida

Confira a análise sensorial do queijo Piatã também produzido na Quinta de Sant’Ana, por Fernando Carvalho de Almeida

Falar de queijo com inteligência é praticamente tão importante quanto saber produzi-lo. Na estreia desta coluna, esse é o recado para quem é do ramo, seja como for. Confira a nova coluna de Eduardo Girão

O emblemático queijo da pequena ilha de Baleares invoca sabores mais ou menos pronunciados, texturas que vão desde quebradiço ao mole e casca com resina aplicada ou natural. Descubra o mahon-menorca:

Confira o passo à passo da produção do Mahon-menorca:

Em 44 queijarias agrícolas, os queijos
são feitos na própria fazenda que produz o leite. Confira os testemunhos dos produtores do queijo Mahon-menorca, um queijo emblemático da pequena ilha de Baleares:

Na Fazenda Ventura, no terroir do Serro – MG, o tempo é um forte aliado na hora da maturação, onde ganha contornos de ingrediente do queijo! Descubra mais sobre essa fazenda que faz uso de ácaros na maturação– algo não muito usual no Brasil:

Feito nas roças em volta de Teófilo Otoni por ao menos 54 produtores, o requeijão moreno do Vale do Mucuri foi reconhecido por decreto do IMA, em 27 de abril de 2024, o que pode melhorar a qualidade de vida das famílias produtoras. Mas, ainda falta o IMA fazer o regulamento da receita

“Modos de fazer” diferentes, mas com alguns pontos em comum: desnate do leite cru, acidificação lenta, drenagem e retorno da gordura, em forma de creme ou de manteiga. No caso do requeijão moreno, a massa é fundida no creme frito. Confira o passo a passo do requeijão moreno:

Tipicamente nacional, o requeijão nasceu da necessidade de conservar o leite nos sertões, onde o clima e a rusticidade pediam uma receita forte e segura.

Produtores e experts falam sobre semelhanças e diferenças entre os queijos brasileiros da família de massas láticas esmigalhadas e fundidas

Conheça os produtores de requeijão do Vale do Mucuri, assegurados pela EMATER.