Terroir Vivo

Conheça alguns produtores de requeijão espalhados pelo Brasil, cada qual com seus modos de fazer:

Venha descobrir os encantos e as curiosidades que fizeram do Queijo do Marajó uma Indicação Geográfica Protegida.

Marajó é a maior ilha fluvial-marítima do mundo: mais de 40 mil km2, equivalente à superfície da Suíça. Sendo que são 200 mil habitantes… para 700 mil búfalos.

O casal Cecília e Marcus Pinheiro alternam a vida entre a fazenda e Belém. Eles são proprietários da fazenda São Victor, uma das sessenta queijarias da IGP (seis legalizadas), e acreditam no potencial do queijo do Marajó no mercado.

Confira o passo a passo de como produzir o queijo do Marajó:

Os búfalos adaptaram-se imediatamente ao clima quente e úmido da ilha em um sistema muito extensivo: mais de 5 hectares por animal. Confira:

Uma investigação histórica reconheceu que o queijo de Marajó tem
mais de 250 anos na ilha, sendo alimento de primeira necessidade. A concessão da IGP deu visibilidade ao queijo no mercado brasileiro.

A coluna desta edição traz um produtor especializado na criação de búfalas e na produção de queijos com esse leite no Sítio Tesouro, em São Paulo.

Confira a análise sensorial do queijo “Tesouro casca florida” do Sítio Tesouro, Por Fernando Carvalho de Almeida.

Confira a análise sensorial do queijo “Tesouro meia cura” do Sítio Tesouro, Por Fernando Carvalho de Almeida.

Confira a análise sensorial do queijo “Tesouro frescal” do Sítio Tesouro, Por Fernando Carvalho de Almeida.

Confira a análise sensorial do Doce de leite do Sítio Tesouro. Por Fernando Carvalho de Almeida.