Conhecido por dar um queijo mais gordo, doce, forte em proteína e saboroso, o leite de vaca caracu é uma raridade no Brasil.
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Terroir Vivo
Confira a entrevista de Ernesto Carvalho, que destaca o melhoramento genético, em cinco séculos, do rebanho de Caracus.
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O rebanho brasileiro tem cerca de 50.000 cabeças (animais puros) de Caracu. Menos de 5% é dedicado ao leite. Entenda o perfil fisiológico da Caracu leiteira
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Humberto Gontijo, produtor de Delfinópolis cruza Caracu com Jersey e faz o queijo canastra Vale da Bateia, no Caminho do Céu
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Fernando Carvalho assume a função de analisar quatro queijos de três produtores apaixonados pela arte de transformar leite e História em queijos fascinantes. Experiências incríveis que aguardam aqueles que abraçarem o queijo artesanal brasileiro.
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Confira a análise sensorial dos queijos maná concafé e meia cura do Sítio Aliança, de Santana do Itararé – PA, membro da SerTãoBras.
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Confira a análise sensorial do queijo do Serro da Fazenda Sobrado, de Serro – MG.
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Confira a análise sensorial do QMA da Fazenda Saudade, de Ibertioga – MG, membros da Associação SerTãoBras.
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Embora feito o ano todo, o gorgonzola tem suas origens na época do retorno do rebanho das altas montanhas, no final do verão, quando o leite era muito gordo, transformando-se em um legado dos Alpes.
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A denominação do Gorgonzola permite duas variações, com características específicas: Dolce ou picante?
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Segundo queijo mais consumido na Itália, o gorgonzola DOP (Denominazione di Origine Protetta ) segue em metamorfose: a versão piccante ou natural, mais intensa e tradicional tem sido destronada pela versão dolce, mais cremosa.
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Veja, ainda, a fabricação, passo a passo do Gorgonzola, o azul italiano.
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