Terroir Vivo

Laticínios independentes e familiares conservam processos artesanais, apesar dos grande volumes de leite. Vamos ao encontro desses fabricantes.

Arioli é a 7ª geração de queijeiros de uma dinastia familiar do gorgonzola DOP, na periferia de Milão.

A comercialização da Caseificio Defendi é baseada em 60% na Itália e 40% para exportação. A Defendi tem também uma linha de especialidades de queijo.

A queijaria Caseificio Gelmini faz uma dezena de versões do gorgonzola: cinco intensidades de sabores diferentes, do mais dolce ao mais piccante.

O vale do Jaguaribe vem destacando o Ceará como a terra do coalho raiz.

Como a alimentação das vacas e a qualidade do queijo impactaram na evolução das receitas historicamente.

Desde 2019, o casal Marcelo e Ana Guimarães são responsavéis pela produção de leite e queijo na Dona Vita, fazenda em Limoeiro do Norte.CE – onde desevolvem receitas autorais.

O Laticínios Ton tem sua produção baseada na produção familiar de queijo coalho.

Em sua terceira geração produtora de queijo coalho, a fazenda Maria Quitéria baseia toda sua produção no leite de sua fazenda.

Tradição e inovação caminham lado a lado nos 35 anos da Laticínios Santana.

No segmento queijeiro, a diversificação é um dos princípios na busca pela inovação.