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Antonio Fernandes
Ingressou3 de agosto de 2023
Artigos2
EditorialProfissão Queijeira N° 17

Editorial: a biodiversidade queijeira essencial

Os queijos clássicos como parmesão italiano, queijos suíços, como gruyère, e franceses, como roquefort e camembert, todos de leite cru, sempre foram apreciados por serem únicos, resultado dos inúmeros microrganismos presentes

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Profissão Queijeira N° 17Sustentável

Biodiversidade queijeira: universo a explorar

Pesquisas recentes mostram que bactérias nativas de diversas regiões do Brasil inibem o crescimento de patógenos, produzem compostos aromáticos e ajudam na transformação do leite em queijo Por Antônio Fernandes e Camila Teixeira São descobertas incríveis para favorecer a flexibilização da regulamentação desses queijos, contra a tendência atual de “proibir queijos para os quais não […]

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