• Assine
    • Comprar nºs anteriores
  • Sobre a revista
  • Revistas
    • Todas as revistas
    • Profissão Queijeira Nº 15
  • Publicidade
  • Contato
  • Acessar
  • Inscrever-se
  • 0
    0
    Seu carrinho está vazio
    Procurar na Loja
Fernando Carvalho de Almeida
Ingressou6 de fevereiro de 2020
Artigos3
Profissão Queijeira nº 9Vendas

Harmonização de queijos. Experimente para divulgar e vender os queijos especiais

Metodologia. Uma base teórica para a construção de harmonizações não dispensa a fundamental vivência dos sabores e sensações, organizada de forma estruturada. Das regras teóricas que guiam uma boa harmonização, nós podemos estabelecer algumas diretrizes que ajudam: Equilíbrio de forças: toda harmonização deve, antes de qualquer outra coisa, levar em consideração um adequado balanço de […]
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Leia Mais
Profissão Queijeira Nº 2Técnica

Análise sensorial: todo os sentidos interagem

Saber se algo era potencialmente perigoso antes de se expor de forma definitiva era uma questão de vida ou morte na pré-história. Muitas fitotoxinas e metabólitos bacterianos são amargos, ácidos ou rançosos. E assim fazemos até hoje. Quem não cheira um alimento que desconfie estar impróprio para o consumo? A medida em que as trocas […]
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Leia Mais
Profissão Queijeira Nº 6Vendas

Queijo artesanal no foodservice

Cair na boca do povo: um conceito a ser explorado. Uma das primeiras coisas que um viajante apaixonado por gastronomia nota ao visitar mercados e restaurantes na França é a enorme importância dada ao queijo. É impossível ficar indiferente à impressionante variedade e a onipresença dele na vida gastronômica francesa. Não é um ingrediente ocasional, […]
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Leia Mais

  • Assine
    • Comprar nºs anteriores
  • Sobre a revista
  • Revistas
    • Todas as revistas
    • Profissão Queijeira Nº 15
  • Publicidade
  • Contato
  • Acessar
  • Assine
    • Comprar nºs anteriores
  • Sobre a revista
  • Revistas
    • Todas as revistas
    • Profissão Queijeira Nº 15
  • Publicidade
  • Contato
  • Acessar
Comece a digitar para ver os resultados
agroecologia textura Cascas lavadas queijista Leuconostoc
Ver todos os resultados

Inscrição na Newsletter

Fique por dentro das nossas atualizações, novas edições e muito mais.