Juliana Jensen – Profissão Queijeira

Ingressou6 de junho de 2020

Artigos5

Profissão Queijeira N° 17 Sustentável

Nova rotulagem : queijos enquadrados

A rotulagem nutricional para alimentos no Brasil já está em vigor, como em outros países da América Latina: Equador, Chile, Uruguai, Peru e mais recentemente no México Com o objetivo de facilitar ao consumidor a comparação nutricional entre os alimentos, as novas regras da Anvisa (RDC 429) alteram a rotulagem nutricional de alimentos embalados, com […]

Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.

Profissão Queijeira Nº 6 Técnica

Microbiologia: testes para fazer em casa

Praticidade. Kits de testes prontos são importantes ferramentas de controle para o dia a dia das queijarias. Não são aceitos oficialmente pelos órgãos sanitários, somente como controle interno, mas têm certificação ISO oficial.

Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.

Profissão Queijeira Nº 3 Técnica

O perigo dos fagos

Eles infectam as bactérias! Se seus fermentos não estão funcionando na fabricação, pode ser um ataque de fagos. A solução é alternar culturas lácticas e preferir transformar o leite o mais fresco possível, sem armazenamento. Os bacteriófagos, popularmente chamados fagos, são microorganismos que infectam bactérias, injetando seu material genético e utilizando toda a estrutura bacteriana […]

Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.

Profissão Queijeira nº 7 Técnica

Phmetro na queijaria: seu melhor amigo

Controle. O pH é definido como o potencial hidrogeniônico e se trata de um índice que ajuda a controlar a evolução da acidificação do queijo, em uma escala que vai da neutralidade a alcalinidade. Pense em uma fabricação de queijo de leite de vaca, em que o leite possui pH em torno de 6,7 a […]

Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.

Profissão Queijeira nº 5 Técnica

Teste de lactofermentação

Conhecer seu leite melhora o queijo Olha que coisa mais linda meu leite fermentado, um gel durinho, não tem nenhuma bolha, posso virar que ele não cai, isso significa um leite de excelente qualidade!” Diz sorridente Carolina Vilhena, produtora da BelaFazenda, mostrando o frasco homogêneo do leite fermentado saído de sua estufa. “Quando eu abro […]

Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.