Descubra como uma abordagem sistêmica pode permitir simplificar e otimizar organização da sua queijaria
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Ingressou6 de fevereiro de 2020
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Frequentemente responsáveis por diversas infecções, as bactérias Gram-negativas são, com algumas exceções, indesejadas. Assim, é melhor limitar e controlar sua proliferação.
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Fissuras e rachaduras na casca do queijo, como resolver? Descubra na clínica de queijos:
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O desenvolvimento e implantação da morge na superfície de queijos láticos, queijos de massa mole e queijos massa prensada não cozida nem sempre ocorre na velocidade desejada. Qualquer atraso pode dar lugar ao desenvolvimento de contaminantes, cascas secas, falta de pigmentação etc. Saiba como contornar esses problemas
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Descubra os fatores que favorecem a criação das películas nos grãos.
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Mesmo que os casos sejam raros, existem certos queijos de massa prensada não cozidas, em que a formação da fina película nos grãos de coalhada contribui para as características do queijo pela formação de aberturas mecânicas.
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Essa bactéria, por vezes isolada de queijos de leite cru, pode ser inoculada no leite destinado à fabricação, para desenvolver sabores, embora seu impacto exato ainda seja objeto de pesquisa. Ela também interage positivamente com Brevibacterium, estimulando seu crescimento. Será ela uma exceção das Gran-Negativas?
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Diferenciar Gram-negativa e Gram-positiva é importante por razões sanitárias. O teste de coloração de Gram permite determinar se uma bactéria é Gram positivo ou negativo.
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Problemas na produção? A clínica de queijos te ajuda. Nesse caso, um lote de queijos se deformaram nas bordas. Como resolver o problema? Confira:
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A formação não desejada de película nos grãos da coalhada pode ser associada a defeitos de aparência e de dessoragem. Quais estratégias devem ser utilizadas para controlar este fenômeno?
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Saiba como formar películas no grãos dos queijos azuis, na prática:
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O queijeiro deve estar bem atento, durante o trabalho no tanque de fabricação, caso queira evitar as películas.
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