Saiba utilizar as NSLAB, bactérias láticas não provenientes do fermento lático
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Ingressou6 de fevereiro de 2020
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As bactérias lácticas não provenientes do fermento lático tem uso facultativo. Para quem aprecia seu uso, descubra as vantagens em utilizá-las.
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Os aumentos de temperaturas e as alterações climáticas impactam a qualidade do leite e a sua adequação ao processamento de queijos.
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Com os verões cada vez mais quentes é preciso tomar nota de como isso irá impactar na fabricação de queijos.
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Agora que conhece algumas caracteristícas do Penicillium, que tal produzir seu próprio PR.
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O Penicillium roqueforti tem um papel importante na proteólise e na lipólise dos queijos. Mas, ele apresenta outras funções, que o caracteriza como um mofo multifunções.
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Descubra o ambiente propício para o desenvolvimento das bactérias lácticas não provenientes do fermento lático
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Descubra como promover o crescimento das bactérias lácticas não provenientes do fermento lático.
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O cuidado com o aumento das temperaturas e os impactos na produção queijeira deve começar antes, na produção do leite.
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Além de fabricar o Penicillium roqueforti, é preciso aprender as caraceristícas desse fungo.
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O Penicillium roqueforti pode facilmente colonizar o queijo quando as condições são favoráveis. Mas, você conhece quais são as suas zonas de conforto?
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A acidificação tem um papel importante na transformação do leite em queijo. Dependendo de quando aparece o retardo da acidificação (início, meio ou fim), as consequências não são as mesmas.
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