Terroir Vivo

No planalto central brasileiro, Ariana Silva Braga encontrou seu oásis para perpetuar a tradição familiar das receitas de queijos que trouxe de Minas Gerais

Confira a Análise Sensorial do queijo Buritizal Meia Cura da Fazenda Buritizal:

Confira a Análise Sensorial do queijo Buritizinho da Fazenda Buritizal:

Confira a Análise Sensorial do queijo Pingadinho da Fazenda Buritizal:

Saiba como encontrar a essência da sua atividade na cena queijeira, com a coluna “Língua do Queijo”

Serra da estrela e azeitão em Portugal, torta del casar na Espanha ou, fora das denominações protegidas, simplesmente queijo amanteigado. Descoberta da tradição Ibérica dos queijos de leite cru de ovelhas, coagulados com flor de cardo e envoltos em cinta de tecido

Confira o passo à passo da produção do Queijo serra da estrela fabricado na Quinta do Tinte.

Ana Bela Fraga, 53 anos, é responsável de produção na Queijaria Vale da Estrela, em Mangualde. A oficina foi criada em 2016 para resgatar a história da família: o bisavô do proprietário era produtor. O leite, coletado todos os dias, exceto domingo, vem de 27 fazendas. 

A Sociedade Agro-Pecuária de Vale do Seia faz queijo serra da estrela na Quinta do Tinte, na zona rural de Seia, de forma muito tradicional e com um pequeno batalhão de funcionários.

Majoritariamente de leite cru, os queijos amanteigados industriais são feitos de leite de ovelha e cabra coletados em Portugal e até na Espanha. Sua particularidade é ser enformado por máquinas tubulares automáticas, mas as lavagens e cuidados de cura são manuais

Encantados pelo terroir da Serra da Canastra, Cláudia Mendonça e Odil Pereira, da Quinta de Sant’Ana, abraçaram sua tradição, mas a admiração por produtos de outras culturas permaneceu em seus corações

Confira a análise sensorial do queijo Marandu, produzido na Quinta de Sant’Ana, por Fernando Carvalho de Almeida