Terroir Vivo

Produtores e experts falam sobre semelhanças e diferenças entre os queijos brasileiros da família de massas láticas esmigalhadas e fundidas

Conheça alguns produtores de requeijão espalhados pelo Brasil, cada qual com seus modos de fazer:

Vida pacífica. Maria Clara Serra e Ricardo Rettmann escolheram criar ovelhas como alternativa para fugir da vida agitada da cidade. Fotos Ângelo Dal Bó A queijaria Rima nasceu no início de 2017. Clara era jornalista no Rio de Janeiro e Ricardo trabalhava em ONGs ambientais da Amazônia. Eles decidiram ir morar no sítio do pai […]

Receita. Leandro Siqueira Chaves, 40 anos, conta o passo a passo do seu queijo de Alagoa. Ele transforma 500 litros por dia. A família de Leandro viveu todo o ciclo do queijo de Alagoa no século passado. “Meu bisavô e meu avô vendiam para o laticínio. Meu pai deu continuidade, transformando o leite em queijo, […]

Saiba como encontrar a essência da sua atividade na cena queijeira, com a coluna “Língua do Queijo”

Marcos Vinicius Mendes, 40 anos, produtor de queijo artesanal de Alagoa, acaba de investir em uma nova queijaria bem mais eficaz, mas sempre esquentando a lenha. Eu posso dizer que tenho um laticínio bom, a moça do IMA adora, ela me disse que estou entre os dez laticínios mais limpos e organizados que ela conhece” […]

Gonçalves, Minas Gerais: queijo & turismo. A engenheira de alimentos Mariângela Abreu e seu marido Eduardo, ambos 60 anos, criam ovelhas East-Frisean desde 2013 na Serra da Mantiqueira e investem em empreendedorismo rural e turismo de bem estar. Nossa filosofia é a economia criativa, cooperação entre produtores e consumidores, reconexão entre produção e consumo dentro […]

Na Fazenda Ventura, no terroir do Serro – MG, o tempo é um forte aliado na hora da maturação, onde ganha contornos de ingrediente do queijo! Descubra mais sobre essa fazenda que faz uso de ácaros na maturação– algo não muito usual no Brasil:

Confira a Análise Sensorial do queijo Buritizal Meia Cura da Fazenda Buritizal:

Confira a Análise Sensorial do queijo Buritizinho da Fazenda Buritizal:

Confira a Análise Sensorial do queijo Pingadinho da Fazenda Buritizal:

Suas 17 vacas sobem em pastos a 1.700 m de altitude no verão, arrendadas de vizinhos, e comem feno seco no inverno. O leite do inverno é entregue a uma cooperativa.