A queijaria transforma uma média de 500 litros de leite por dia, de dois fornecedores: um com rebanho 100% Jersey e outro 100% Holandesa. A coleta do leite entre esses dois produtores é alternada conforme o tipo de queijo a ser produzido no dia, selecionamos a melhor composição para a tecnologia desejada.
Marajó é a maior ilha fluvial-marítima do mundo: mais de 40 mil km2, equivalente à superfície da Suíça. Sendo que são 200 mil habitantes… para 700 mil búfalos.
A Bahia é dividida em 7 mesorregiões. Conheça o terroir baiano, região por região.
A família produz leite desde 2013 e começou a fazer queijo colonial em 2019.
Uma investigação histórica reconheceu que o queijo de Marajó tem
mais de 250 anos na ilha, sendo alimento de primeira necessidade. A concessão da IGP deu visibilidade ao queijo no mercado brasileiro.
Como a alimentação das vacas e a qualidade do queijo impactaram na evolução das receitas historicamente.
Os búfalos adaptaram-se imediatamente ao clima quente e úmido da ilha em um sistema muito extensivo: mais de 5 hectares por animal. Confira:
O vale do Jaguaribe vem destacando o Ceará como a terra do coalho raiz.
Um estudo sobre a alimentação das cabras na caatinga e sua influência na composição dos queijos revelou que plantas como jurema e catingueira são alimentos vantajosos para a composição do leite” contou Daniel Ribeiro, professor da UNIVASF, no sertão de Pernambuco, que trabalha para valorizar o leite caprino. Foram levantadas questões sobre a quantidade de […]
Em um mar de montanhas com paisagens deslumbrantes, a Fazenda Bela Vista entra em sua terceira geração de leite e segunda de queijo. A mais de 1.500 metros de altitude, no Km 5 da estrada de Alagoa para Itamonte, os avós Luciano e Palmira vendiam leite para o laticínio. O filho Cláudio e sua esposa […]
Tradição e inovação caminham lado a lado nos 35 anos da Laticínios Santana.
Majoritariamente de leite cru, os queijos amanteigados industriais são feitos de leite de ovelha e cabra coletados em Portugal e até na Espanha. Sua particularidade é ser enformado por máquinas tubulares automáticas, mas as lavagens e cuidados de cura são manuais
