De cabra, búfala ou vaca. Frescos, naturais ou temperados… Tradicionais, autorais, com carne seca, com plancs, com flores… A Bahia afirma sua presença no cenário do queijo artesanal brasileiro
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Terroir Vivo
Em um mar de montanhas com paisagens deslumbrantes, a Fazenda Bela Vista entra em sua terceira geração de leite e segunda de queijo. A mais de 1.500 metros de altitude, no Km 5 da estrada de Alagoa para Itamonte, os avós Luciano e Palmira vendiam leite para o laticínio. O filho Cláudio e sua esposa […]
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Em seu chalé a 2.200 metros acima do nível do mar, Bernard Richard sente-se feliz por estar “ao ar livre”. Ele também gosta do conforto de sua nova ordenhadeira móvel que acompanha as vacas nos pastos: “ela lava todas as peças automaticamente e é muito prática”, explica. Antes de começar, ele limpa os úberes de […]
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Na região oeste do Paraná, uma queijaria modelo funciona como berçário de start-ups queijeiras, dentro de um grande projeto com a ousadia de virar o Vale do Silício brasileiro. Entrevista com a idealizadora do projeto e os produtores associados
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Tem que ter um certo gosto pela solidão para estar ali, muita coragem e determinação. Principalmente quando tem o peso dos anos…
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Estivemos no berço da burrata, região de Apúlia, no sudoeste da Itália, que criu uma Indicação Geográfica para sua proteção Foi-se o tempo em que degustar uma bela burrata era por si só um grande evento para apreciadores da boa mesa. Hoje a iguaria está presente no dia a dia de milhares de brasileiros e […]
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O rebanho caprino brasileiro, pelo censo do IBGE de 2018, é de 10,6 milhões de animais. A área de concentração é o Nordeste, com 7,6 milhões de cabeças. (PPM/IBGE, 2017. No entanto, para a produção de leite de cabra, houve uma queda de 30%. O número de estabelecimentos que declaram produzir leite de cabra reduziu de […]
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Desafio. A maioria das cabras leiteiras da França nunca sai dos apriscos. Diante da pressão social pelo bem-estar animal, a cadeia caprina está pronta para evoluir. Não necessariamente para uma criação 100% extensiva, mas ao menos para áreas de exercícios, idealmente externas. Em março de 2017 associações internacionais militantes pelo bem-estar animal lançaram uma campanha […]
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Confira a entrevista de Ernesto Carvalho, que destaca o melhoramento genético, em cinco séculos, do rebanho de Caracus.
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Humberto Gontijo, produtor de Delfinópolis cruza Caracu com Jersey e faz o queijo canastra Vale da Bateia, no Caminho do Céu
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A comercialização da Caseificio Defendi é baseada em 60% na Itália e 40% para exportação. A Defendi tem também uma linha de especialidades de queijo.
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A queijaria Caseificio Gelmini faz uma dezena de versões do gorgonzola: cinco intensidades de sabores diferentes, do mais dolce ao mais piccante.
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