8 obras virtuais sobre queijo de cabra foram lançadas pelo Grupo de Estudo em Caprinocultura Leiteira (GECAL), que atua no semiárido nordestino pela Universidade Federal do Vale do São Francisco (Univasf). É o fruto do trabalho dos pesquisadores em 2020. “Transmitimos conteúdo de qualidade de maneira compreensível para todos os públicos” explica Daniel Menezes, coordenador […]
Consagração. O 1º lugar no Mundial do Queijo do Brasil veio validar 5 anos de investimento em um padrão ultra controlado no município de Pardinho, São Paulo. A sala de ordenha foi construída em março de 2014, mas demoramos mais de dois anos, até outubro de de 2016, para legalizar a fabricação, porque fizemos questão […]
Laticínios independentes e familiares conservam processos artesanais, apesar dos grande volumes de leite. Vamos ao encontro desses fabricantes.
Professores* do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa identificaram as bactérias naturalmente presentes no queijo e ambiente de cura.
O queijo azul de Termignon nem sempre merece seu nome. Quando aberta, sua massa interior muitas vezes não revela o menor traço de azul. Isso acaba aparecendo, ou não, em contato com o oxigênio, na forma de manchas marmorizadas ou mofadas. Os fabricantes não perfuram os queijos para formar os canais de aeração e dar […]
Como a alimentação das vacas e a qualidade do queijo impactaram na evolução das receitas historicamente.
Tradição e inovação caminham lado a lado nos 35 anos da Laticínios Santana.
O vale do Jaguaribe vem destacando o Ceará como a terra do coalho raiz.
Confira a análise sensorial do Doce de leite do Sítio Tesouro. Por Fernando Carvalho de Almeida.
Confira o passo à passo da produção do Queijo serra da estrela fabricado na Quinta do Tinte.
Entre as várias doenças de caprinos, a mais incidente é a verminose, que pode ocorrer no trato gastrointestinal, no pulmão e até no cérebro. Os animais são hospedeiros de vários vermes e podem conviver bem, graças a mecanismos imunológicos. Para combater a infestação, o mais comum é dar vermífugo. Mas sem acompanhamento do veterinário pode piorar […]
Conheça três queijarias localizadas na Mesorregião Sul da Bahia, que compõe uma das 7 mesorregiões da Bahia.
