Terroir Vivo

Confira a Análise Sensorial do queijo Buritizinho da Fazenda Buritizal:

Produtores artesanais mineiros de Tapira e Sacramento buscam na inovação uma forma de perenizar a produção.

Suas 17 vacas sobem em pastos a 1.700 m de altitude no verão, arrendadas de vizinhos, e comem feno seco no inverno. O leite do inverno é entregue a uma cooperativa.

O Laticínios Ton tem sua produção baseada na produção familiar de queijo coalho.

Altitude com atitude. Massa prensada cozida inspirada em receita italiana em 1920 incorpora DNA mineiro e é reconhecido por regulamento de identidade. Relevo de montanha s , clima frio e água jorrando nas muitas cachoeiras e riachinhos. As condições da natureza e a altitude que pode chegar a 2.350 metros se encontram no queijo de Alagoa, […]

Como a alimentação das vacas e a qualidade do queijo impactaram na evolução das receitas historicamente.

“Modos de fazer” diferentes, mas com alguns pontos em comum: desnate do leite cru, acidificação lenta, drenagem e retorno da gordura, em forma de creme ou de manteiga. No caso do requeijão moreno, a massa é fundida no creme frito. Confira o passo a passo do requeijão moreno:

Di Potenza Latteria: ousadia. Um investimento alto que aposta em um público diferenciado, capaz de valorizar produtos lácteos ideais para quem não tolera leite de vaca. Foi passeando no supermercados de Portugal e vendo que a oferta de queijo de ovelha é tão rica quanto os de vaca que Nicola Pedulla Neto, 33 anos, casado, […]

Em 44 queijarias agrícolas, os queijos
são feitos na própria fazenda que produz o leite. Confira os testemunhos dos produtores do queijo Mahon-menorca, um queijo emblemático da pequena ilha de Baleares:

Confira a Análise Sensorial do queijo Buritizal Meia Cura da Fazenda Buritizal: