Laticínios independentes e familiares conservam processos artesanais, apesar dos grande volumes de leite. Vamos ao encontro desses fabricantes.
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Aleatórios
Terroir Vivo
A queijaria Caseificio Gelmini faz uma dezena de versões do gorgonzola: cinco intensidades de sabores diferentes, do mais dolce ao mais piccante.
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Conheça duas queijarias localizadas na Mesorregião Nordeste Baiano, que compõe uma das 7 mesorregiões da Bahia.
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Mudança de paradigma. O Capril Rancho das Vertentes começou na primavera de 2020 uma reforma da globalidade de suas instalações, saindo de um modelo empírico para outro mais racional, que está refletindo na qualidade dos queijos.
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De cabra, búfala ou vaca. Frescos, naturais ou temperados… Tradicionais, autorais, com carne seca, com plancs, com flores… A Bahia afirma sua presença no cenário do queijo artesanal brasileiro
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O rebanho brasileiro tem cerca de 50.000 cabeças (animais puros) de Caracu. Menos de 5% é dedicado ao leite. Entenda o perfil fisiológico da Caracu leiteira
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Saiba como encontrar a essência da sua atividade na cena queijeira, com a coluna “Língua do Queijo”
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Confira a análise sensorial do queijo “Tesouro frescal” do Sítio Tesouro, Por Fernando Carvalho de Almeida.
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Em sua terceira geração produtora de queijo coalho, a fazenda Maria Quitéria baseia toda sua produção no leite de sua fazenda.
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Em 44 queijarias agrícolas, os queijos
são feitos na própria fazenda que produz o leite. Confira os testemunhos dos produtores do queijo Mahon-menorca, um queijo emblemático da pequena ilha de Baleares:
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Instalados no Vale do Emmental, perto de Berna, a queijaria Jumi nasceu em 2003 da ambição de dois amigos, Jurg Wyss (que deu o “Ju” para Jumi), 37 anos, e Mike Glauser (que deu o “Mi”), 34 anos. A família Glauser fabrica queijos artesanais, principalmente o Emmental, há cinco gerações. Quanto a Jurg, ele era […]
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Desafio. A maioria das cabras leiteiras da França nunca sai dos apriscos. Diante da pressão social pelo bem-estar animal, a cadeia caprina está pronta para evoluir. Não necessariamente para uma criação 100% extensiva, mas ao menos para áreas de exercícios, idealmente externas. Em março de 2017 associações internacionais militantes pelo bem-estar animal lançaram uma campanha […]
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