Um estudo sobre a alimentação das cabras na caatinga e sua influência na composição dos queijos revelou que plantas como jurema e catingueira são alimentos vantajosos para a composição do leite” contou Daniel Ribeiro, professor da UNIVASF, no sertão de Pernambuco, que trabalha para valorizar o leite caprino. Foram levantadas questões sobre a quantidade de […]
O selo de caseína foi escolhido como ferramenta de traçabilidade pelos produtores do núcleo da SerTãoBras na Serra da Canastra, para garantir origem dos seus queijos. Eliane Freitas, diretora do núcleo, já usa o selo para marcação visual dos queijos vendidos curados desde 2017. “Aprendi rápido a aplicar nos queijos e sentimos que os clientes adoram. […]
Tradição e inovação caminham lado a lado nos 35 anos da Laticínios Santana.
Estivemos no berço da burrata, região de Apúlia, no sudoeste da Itália, que criu uma Indicação Geográfica para sua proteção Foi-se o tempo em que degustar uma bela burrata era por si só um grande evento para apreciadores da boa mesa. Hoje a iguaria está presente no dia a dia de milhares de brasileiros e […]
O vale do Jaguaribe vem destacando o Ceará como a terra do coalho raiz.
Em seu chalé a 2.200 metros acima do nível do mar, Bernard Richard sente-se feliz por estar “ao ar livre”. Ele também gosta do conforto de sua nova ordenhadeira móvel que acompanha as vacas nos pastos: “ela lava todas as peças automaticamente e é muito prática”, explica. Antes de começar, ele limpa os úberes de […]
Confira a análise sensorial do queijo “Tesouro casca florida” do Sítio Tesouro, Por Fernando Carvalho de Almeida.
Em um prédio histórico da cidade medieval, o MuhBar coabita com a Queijaria Stella Dicecca
Uma investigação histórica reconheceu que o queijo de Marajó tem
mais de 250 anos na ilha, sendo alimento de primeira necessidade. A concessão da IGP deu visibilidade ao queijo no mercado brasileiro.
Confira a análise sensorial do queijo Marandu, produzido na Quinta de Sant’Ana, por Fernando Carvalho de Almeida
Ela fabrica o queijo azul de Termignon há mais de 60 anos
Produtores artesanais mineiros de Tapira e Sacramento buscam na inovação uma forma de perenizar a produção.
