No berço da burrata, encontramos versões de leite cru ou pasteurizado, a maioria com cabeça.
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Terroir Vivo
Professores* do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa identificaram as bactérias naturalmente presentes no queijo e ambiente de cura.
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Como a alimentação das vacas e a qualidade do queijo impactaram na evolução das receitas historicamente.
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
O queijo azul de Termignon nem sempre merece seu nome. Quando aberta, sua massa interior muitas vezes não revela o menor traço de azul. Isso acaba aparecendo, ou não, em contato com o oxigênio, na forma de manchas marmorizadas ou mofadas. Os fabricantes não perfuram os queijos para formar os canais de aeração e dar […]
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Dora Laender, 25 anos, é a quinta geração de agricultores em Teófilo Otoni que deu uma guinada na fazenda em direção ao queijo, com ajuda dos seus irmãos Maria, 28 anos, e Gabriel, 27 anos.
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
A queijaria transforma uma média de 500 litros de leite por dia, de dois fornecedores: um com rebanho 100% Jersey e outro 100% Holandesa. A coleta do leite entre esses dois produtores é alternada conforme o tipo de queijo a ser produzido no dia, selecionamos a melhor composição para a tecnologia desejada.
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
O mais novo dos produtores de bleu de Termingon, é o único que também faz o queijo no inverno
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Embora feito o ano todo, o gorgonzola tem suas origens na época do retorno do rebanho das altas montanhas, no final do verão, quando o leite era muito gordo, transformando-se em um legado dos Alpes.
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Segundo queijo mais consumido na Itália, o gorgonzola DOP (Denominazione di Origine Protetta ) segue em metamorfose: a versão piccante ou natural, mais intensa e tradicional tem sido destronada pela versão dolce, mais cremosa.
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Nas montanhas da vila de Gruyères, a família Murith segue a tradição da transumância por cinco gerações, todos os verões. São 7 horas da manhã no chalé da montanha LaProvêta, que fica a 3 km da pequena vila de Gruyères, que pode ser avistada ao longe, abaixo, cuidadosamente inscrutrada na formação rochosa. Os raios de […]
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
O emblemático queijo da pequena ilha de Baleares invoca sabores mais ou menos pronunciados, texturas que vão desde quebradiço ao mole e casca com resina aplicada ou natural. Descubra o mahon-menorca:
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Encantados pelo terroir da Serra da Canastra, Cláudia Mendonça e Odil Pereira, da Quinta de Sant’Ana, abraçaram sua tradição, mas a admiração por produtos de outras culturas permaneceu em seus corações
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.