Instalados no Vale do Emmental, perto de Berna, a queijaria Jumi nasceu em 2003 da ambição de dois amigos, Jurg Wyss (que deu o “Ju” para Jumi), 37 anos, e Mike Glauser (que deu o “Mi”), 34 anos. A família Glauser fabrica queijos artesanais, principalmente o Emmental, há cinco gerações. Quanto a Jurg, ele era […]
Um estudo sobre a alimentação das cabras na caatinga e sua influência na composição dos queijos revelou que plantas como jurema e catingueira são alimentos vantajosos para a composição do leite” contou Daniel Ribeiro, professor da UNIVASF, no sertão de Pernambuco, que trabalha para valorizar o leite caprino. Foram levantadas questões sobre a quantidade de […]
Resistência. Depois do trauma da apreensão e destruição dos seus queijos super mediatizadas em 2021, a fazenda experimental se politizou e envolveu-se mais na luta pela legalização dos queijos artesanais brasileiros. Entrevista com Peèle Lemos. >> Conte do seu caminho do leite ao queijo… Pèele: Eu sempre gostei muito de leite desde pequenininho, meio bezerro, […]
Tradição e inovação caminham lado a lado nos 35 anos da Laticínios Santana.
O Laticínios Ton tem sua produção baseada na produção familiar de queijo coalho.
Pastagem rotativa funciona na Ferme des Cabrioles, que fabrica queijo pouligny saint-pierre: « Nós dividimos as parcelas em um mesmo dia » Em Auzannes, região do Indre, a Ferme des Cabrioles tem 28 hectares de pasto ao redor do aprisco com 140 cabras, além de 5 hectares para a produção de cereais. O capril foi fundado em […]
Confira o passo à passo da produção do Mahon-menorca:
Em 44 queijarias agrícolas, os queijos
são feitos na própria fazenda que produz o leite. Confira os testemunhos dos produtores do queijo Mahon-menorca, um queijo emblemático da pequena ilha de Baleares:
Confira a análise sensorial do queijo Marandu, produzido na Quinta de Sant’Ana, por Fernando Carvalho de Almeida
A transformação hoje é em média 700 litros, sete dias por semana, uma média de 80 kg de queijo por dia. “Eu sempre produzia para consumo próprio e para os familiares como um hobbie. Com o tempo vimos no queijo uma oportunidade promissora de valorizar o leite,” conta ela.
Em sua terceira geração produtora de queijo coalho, a fazenda Maria Quitéria baseia toda sua produção no leite de sua fazenda.
Conheça duas queijarias localizadas na Mesorregião Centro Norte, que compõe uma das 7 mesorregiões da Bahia.
