No segmento queijeiro, a diversificação é um dos princípios na busca pela inovação.
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Aleatórios
Terroir Vivo
Na Fazenda Ventura, no terroir do Serro – MG, o tempo é um forte aliado na hora da maturação, onde ganha contornos de ingrediente do queijo! Descubra mais sobre essa fazenda que faz uso de ácaros na maturação– algo não muito usual no Brasil:
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Na viagem queijeira de Marly Leite pelas serras de Sacramento vê-se o retrato da desigualdade brasileira entre famílias produtoras de queijo artesanal. E sua resistência.
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Entre as várias doenças de caprinos, a mais incidente é a verminose, que pode ocorrer no trato gastrointestinal, no pulmão e até no cérebro. Os animais são hospedeiros de vários vermes e podem conviver bem, graças a mecanismos imunológicos. Para combater a infestação, o mais comum é dar vermífugo. Mas sem acompanhamento do veterinário pode piorar […]
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Consagração. O 1º lugar no Mundial do Queijo do Brasil veio validar 5 anos de investimento em um padrão ultra controlado no município de Pardinho, São Paulo. A sala de ordenha foi construída em março de 2014, mas demoramos mais de dois anos, até outubro de de 2016, para legalizar a fabricação, porque fizemos questão […]
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Confira a Análise Sensorial do queijo Buritizinho da Fazenda Buritizal:
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Em 44 queijarias agrícolas, os queijos
são feitos na própria fazenda que produz o leite. Confira os testemunhos dos produtores do queijo Mahon-menorca, um queijo emblemático da pequena ilha de Baleares:
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Majoritariamente de leite cru, os queijos amanteigados industriais são feitos de leite de ovelha e cabra coletados em Portugal e até na Espanha. Sua particularidade é ser enformado por máquinas tubulares automáticas, mas as lavagens e cuidados de cura são manuais
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Aurora Gouveia relembra os principais momentos do leite de cabra brasileiro e aponta os caminhos para sua valorização.
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A transformação hoje é em média 700 litros, sete dias por semana, uma média de 80 kg de queijo por dia. “Eu sempre produzia para consumo próprio e para os familiares como um hobbie. Com o tempo vimos no queijo uma oportunidade promissora de valorizar o leite,” conta ela.
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A Sociedade Agro-Pecuária de Vale do Seia faz queijo serra da estrela na Quinta do Tinte, na zona rural de Seia, de forma muito tradicional e com um pequeno batalhão de funcionários.
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Rita de Cássia, professora de formação, é a produtora do queijo Garrafão, batizado em homenagem ao pico mais alto da cidade de Alagoa. Mãe de Aruna, 3 anos e Moisés, 6 meses, Rita foi aprender a fazer queijo em 2011. “Bom, queijo eu só sabia comer, fui apresentada à arte de fazer queijo depois do […]
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