Terroir Vivo

Suas 17 vacas sobem em pastos a 1.700 m de altitude no verão, arrendadas de vizinhos, e comem feno seco no inverno. O leite do inverno é entregue a uma cooperativa.

Confira a análise sensorial do queijo “Tesouro meia cura” do Sítio Tesouro, Por Fernando Carvalho de Almeida.

Desde 2019, o casal Marcelo e Ana Guimarães são responsavéis pela produção de leite e queijo na Dona Vita, fazenda em Limoeiro do Norte.CE – onde desevolvem receitas autorais.

Ela tinha apenas 25 anos quando comprou uma terra em Joanópolis, São Paulo. Por prazer começou a fazer queijos nos anos 70, na cozinha mesmo. Foram 10 anos fabricando com leite de vaca. Só em 1980 chegaram as primeiras cabras. “Sempre comprei livros no exterior e fiz muitas experiências para chegar na nossa gama de […]

Confira o passo à passo da produção do Queijo serra da estrela fabricado na Quinta do Tinte.

Vida pacífica. Maria Clara Serra e Ricardo Rettmann escolheram criar ovelhas como alternativa para fugir da vida agitada da cidade. Fotos Ângelo Dal Bó A queijaria Rima nasceu no início de 2017. Clara era jornalista no Rio de Janeiro e Ricardo trabalhava em ONGs ambientais da Amazônia. Eles decidiram ir morar no sítio do pai […]

Confira a análise sensorial do queijo “Tesouro casca florida” do Sítio Tesouro, Por Fernando Carvalho de Almeida.

Receita. Leandro Siqueira Chaves, 40 anos, conta o passo a passo do seu queijo de Alagoa. Ele transforma 500 litros por dia. A família de Leandro viveu todo o ciclo do queijo de Alagoa no século passado. “Meu bisavô e meu avô vendiam para o laticínio. Meu pai deu continuidade, transformando o leite em queijo, […]

Em sua terceira geração produtora de queijo coalho, a fazenda Maria Quitéria baseia toda sua produção no leite de sua fazenda.

A comercialização da Caseificio Defendi é baseada em 60% na Itália e 40% para exportação. A Defendi tem também uma linha de especialidades de queijo.