Conheça duas queijarias localizadas na Mesorregião Nordeste Baiano, que compõe uma das 7 mesorregiões da Bahia.
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Aleatórios
Terroir Vivo
A oferta de queijo artesanal floresce em todas as regiões da Bahia e novos queijos autorais surgem, prometendo ameaçar a hegemonia do queijo coalho e da muçarela e agregando valor à vida do pequeno produtor
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Conheça duas queijarias localizadas na Mesorregião Centro Norte, que compõe uma das 7 mesorregiões da Bahia.
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A Sociedade Agro-Pecuária de Vale do Seia faz queijo serra da estrela na Quinta do Tinte, na zona rural de Seia, de forma muito tradicional e com um pequeno batalhão de funcionários.
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Nessa época, eram 3 vacas: uma seca, uma em lactação e uma para dar leite para criar bezerros. Quando a vaca que estava seca criou, começou a sobrar leite, então surgiu a ideia de fazer mais queijos. Começamos a comprar vacas e construir a agroindústria. Em 2020, iniciamos a construção da queijaria e, em 2021 conseguimos a certificação. Começamos com 70 litros de leite por dia e hoje estamos com 140 litros. Nosso método de ordenha é balde ao pé.
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Mudança de paradigma. O Capril Rancho das Vertentes começou na primavera de 2020 uma reforma da globalidade de suas instalações, saindo de um modelo empírico para outro mais racional, que está refletindo na qualidade dos queijos.
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Os búfalos adaptaram-se imediatamente ao clima quente e úmido da ilha em um sistema muito extensivo: mais de 5 hectares por animal. Confira:
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Mostrar aspectos do dia a dia da produção pode te ajudar a criar conexão de qualidade com o consumidor, reforçando a sua marca e estimulando a interação com seu público
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Encantados pelo terroir da Serra da Canastra, Cláudia Mendonça e Odil Pereira, da Quinta de Sant’Ana, abraçaram sua tradição, mas a admiração por produtos de outras culturas permaneceu em seus corações
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A família produz leite desde 2013 e começou a fazer queijo colonial em 2019.
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Falar de queijo com inteligência é praticamente tão importante quanto saber produzi-lo. Na estreia desta coluna, esse é o recado para quem é do ramo, seja como for. Confira a nova coluna de Eduardo Girão
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Conselhos. Maria Cecília Blanco Peres conta o que é fundamental para bem planejar a criação de um capril e uma queijaria para transformar leite de cabras. Primeiro é preciso definir um objetivo, uma finalidade, isto é, comercialização de leite, de queijo ou de ambos? Definido o objetivo, deve-se estabelecer o processo para alcançar: a forma […]
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