A comercialização da Caseificio Defendi é baseada em 60% na Itália e 40% para exportação. A Defendi tem também uma linha de especialidades de queijo.
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Aleatórios
Terroir Vivo
Osvaldo Martins de Barros Filho, 37 anos, consagrou-se nas mídia como o garoto propaganda do queijo artesanal de Alagoa. Bisneto do tropeiro Jeremias de Sene, Osvaldo acalenta o sonho de construir uma nova loja e uma queijaria-escola no sítio Vale das Araucárias, 3ha, na saída de Alagoa para Itamonte. “Neste espaço, eu vou poder ter […]
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Ovinocaprinocultura. Fundadores da Qualibéé, empresa especializada em cabras e ovelhas leiteiras, Gabriela Bastos e Felipe dos Santos contam com a ajuda de professores da UFMG e pesquisadores da Embrapa.
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Conheça duas queijarias localizadas na Mesorregião Metropolitana de Salvador, que compõe uma das 7 mesorregiões da Bahia.
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O queijo azul de Termignon nem sempre merece seu nome. Quando aberta, sua massa interior muitas vezes não revela o menor traço de azul. Isso acaba aparecendo, ou não, em contato com o oxigênio, na forma de manchas marmorizadas ou mofadas. Os fabricantes não perfuram os queijos para formar os canais de aeração e dar […]
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Feito nas roças em volta de Teófilo Otoni por ao menos 54 produtores, o requeijão moreno do Vale do Mucuri foi reconhecido por decreto do IMA, em 27 de abril de 2024, o que pode melhorar a qualidade de vida das famílias produtoras. Mas, ainda falta o IMA fazer o regulamento da receita
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Serra da estrela e azeitão em Portugal, torta del casar na Espanha ou, fora das denominações protegidas, simplesmente queijo amanteigado. Descoberta da tradição Ibérica dos queijos de leite cru de ovelhas, coagulados com flor de cardo e envoltos em cinta de tecido
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De cabra, búfala ou vaca. Frescos, naturais ou temperados… Tradicionais, autorais, com carne seca, com plancs, com flores… A Bahia afirma sua presença no cenário do queijo artesanal brasileiro
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Instalados no Vale do Emmental, perto de Berna, a queijaria Jumi nasceu em 2003 da ambição de dois amigos, Jurg Wyss (que deu o “Ju” para Jumi), 37 anos, e Mike Glauser (que deu o “Mi”), 34 anos. A família Glauser fabrica queijos artesanais, principalmente o Emmental, há cinco gerações. Quanto a Jurg, ele era […]
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“Modos de fazer” diferentes, mas com alguns pontos em comum: desnate do leite cru, acidificação lenta, drenagem e retorno da gordura, em forma de creme ou de manteiga. No caso do requeijão moreno, a massa é fundida no creme frito. Confira o passo a passo do requeijão moreno:
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Conheça duas queijarias localizadas na Mesorregião Vale São-Franciscano, que compõe uma das 7 mesorregiões da Bahia.
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Estivemos no berço da burrata, região de Apúlia, no sudoeste da Itália, que criu uma Indicação Geográfica para sua proteção Foi-se o tempo em que degustar uma bela burrata era por si só um grande evento para apreciadores da boa mesa. Hoje a iguaria está presente no dia a dia de milhares de brasileiros e […]
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