O casal Cecília e Marcus Pinheiro alternam a vida entre a fazenda e Belém. Eles são proprietários da fazenda São Victor, uma das sessenta queijarias da IGP (seis legalizadas), e acreditam no potencial do queijo do Marajó no mercado.
Rita de Cássia, professora de formação, é a produtora do queijo Garrafão, batizado em homenagem ao pico mais alto da cidade de Alagoa. Mãe de Aruna, 3 anos e Moisés, 6 meses, Rita foi aprender a fazer queijo em 2011. “Bom, queijo eu só sabia comer, fui apresentada à arte de fazer queijo depois do […]
Produtores artesanais mineiros de Tapira e Sacramento buscam na inovação uma forma de perenizar a produção.
Conhecido por dar um queijo mais gordo, doce, forte em proteína e saboroso, o leite de vaca caracu é uma raridade no Brasil.
Confira o passo à passo da produção do Queijo serra da estrela fabricado na Quinta do Tinte.
Testemunho. Os produtores, suas realidades, seus sonhos, suas conquistas e desafios enfretados para chegar no sucesso da legalização.
Identidade e terroir. A Associação dos Produtores de Queijo Artesanal da Serra Geral busca a caracterização e reconhecimento dos seus queijos e produtos lácteos, como o requeijão de corte, a massa prensada crua e as massas filadas. Nem só de requeijão vive o norte de Minas. Na microrregião da Serra Geral, delimitada pela Emater em […]
A Sociedade Agro-Pecuária de Vale do Seia faz queijo serra da estrela na Quinta do Tinte, na zona rural de Seia, de forma muito tradicional e com um pequeno batalhão de funcionários.
O selo de caseína foi escolhido como ferramenta de traçabilidade pelos produtores do núcleo da SerTãoBras na Serra da Canastra, para garantir origem dos seus queijos. Eliane Freitas, diretora do núcleo, já usa o selo para marcação visual dos queijos vendidos curados desde 2017. “Aprendi rápido a aplicar nos queijos e sentimos que os clientes adoram. […]
“Modos de fazer” diferentes, mas com alguns pontos em comum: desnate do leite cru, acidificação lenta, drenagem e retorno da gordura, em forma de creme ou de manteiga. No caso do requeijão moreno, a massa é fundida no creme frito. Confira o passo a passo do requeijão moreno:
Feito nas roças em volta de Teófilo Otoni por ao menos 54 produtores, o requeijão moreno do Vale do Mucuri foi reconhecido por decreto do IMA, em 27 de abril de 2024, o que pode melhorar a qualidade de vida das famílias produtoras. Mas, ainda falta o IMA fazer o regulamento da receita
Tipicamente nacional, o requeijão nasceu da necessidade de conservar o leite nos sertões, onde o clima e a rusticidade pediam uma receita forte e segura.
