Gerenciado como uma marca, o Gruyère Suíço DOP funciona em um sistema onde a expressão coletiva prevalece sobre as diferenças individuais, com um controle preciso da cadeia de valores. Encontro com seus diferentes atores. Gruyère suíço: DOP ultra controlada Método. Os preços indicativos são negociados antecipadamente entre todos os atores do Gruyère, tanto do leite […]
Nas montanhas da vila de Gruyères, a família Murith segue a tradição da transumância por cinco gerações, todos os verões. São 7 horas da manhã no chalé da montanha LaProvêta, que fica a 3 km da pequena vila de Gruyères, que pode ser avistada ao longe, abaixo, cuidadosamente inscrutrada na formação rochosa. Os raios de […]
Com esse método, eles descobriram os fabricantes alemães que copiavam seus queijos e eles foram processados e desistiram de continuar com a fraude.
Produtores artesanais mineiros de Tapira e Sacramento buscam na inovação uma forma de perenizar a produção.
Na viagem queijeira de Marly Leite pelas serras de Sacramento vê-se o retrato da desigualdade brasileira entre famílias produtoras de queijo artesanal. E sua resistência.
No Nordeste de Minas, o cabacinha é tradição pelo menos desde 1950, conhecido como um dos queijos artesanais mais populares do vale, vendido nas barraquinhas da BR 116.
Maria Rosário e Aloysio Rehder trocaram seu rebanho de Gir e Girolando por búfalas…
Aurora Gouveia relembra os principais momentos do leite de cabra brasileiro e aponta os caminhos para sua valorização.
Dora Laender, 25 anos, é a quinta geração de agricultores em Teófilo Otoni que deu uma guinada na fazenda em direção ao queijo, com ajuda dos seus irmãos Maria, 28 anos, e Gabriel, 27 anos.
Identidade e terroir. A Associação dos Produtores de Queijo Artesanal da Serra Geral busca a caracterização e reconhecimento dos seus queijos e produtos lácteos, como o requeijão de corte, a massa prensada crua e as massas filadas. Nem só de requeijão vive o norte de Minas. Na microrregião da Serra Geral, delimitada pela Emater em […]
Testemunho. Os produtores, suas realidades, seus sonhos, suas conquistas e desafios enfretados para chegar no sucesso da legalização.
Virada empresarial. Eduarda Barbosa faz queijos trufados, queijo minas artesanal e queijo artesanal da serra geral para motivar o turismo local.
