Serra das Abóboras, Rio de Janeiro: ciclistas, iogurte e bananada. Marcelo Levy e Janaína Jardim são ovinocultores perto de Petrópolis. Eles apostam no turismo para escoar os produtos, que por enquanto são iogurtes com polpas de frutas naturais e doce de leite. A casa colonial construída em 1872, sede da fazenda, pertenceu ao Barão de […]
Como comerciantes de queijo podem tornar sustentáveis suas práticas diárias? Pensando em embalagens, logística e uso energético inteligentes. O testemunho de dois pioneiros no assunto, os “crémiers-fromagers” franceses Olivier Nivesse e Jacky Quesnot. Desde 2017 Olivier Nivesse, um comerciante de queijos que tem sua loja no centro de Clermont-Ferrand desde 2003, começou a usar um […]
Campinas: La Fromagerie OUSADIA.Um empreendimento que uniu Luiz Augusto, 59 anos, e Carolina, 40, em uma empreitada familiar que reúne loja e cheese bar, inaugurada em 27 de novembro. ➔ Como nasceu a ideia desta loja? Guto: Há dois anos criamos a “Queijos e Amigos”, um serviço de vendas de queijo virtual e degustações nas […]
Queijaria urbana em São Paulo Resistência queijeira. As dores e delícias de tentar tirar do papel os sonhados projetos de transformar leite diante do público urbano. Em janeiro de 2017, Francisco e Beatriz Lobello tiveram a ideia de fazer um queijo fresco no seu apartamento em São Paulo. Levaram para um jantar de amigos e todo […]
Atenção às BPFs! Resultado de pesquisa comparativa entre queijarias com níveis distintos de adoção de Boas Práticas de Fabricação – BPFs – revela que as que adotam as regras com maior rigor, são menos vulneráveis à contaminação de seus queijos por bactérias do ambiente de produção. Questões de Leôncio Diamante Gustavo Augusto Lacorte é professor […]
Em muitas reuniões institucionais do queijo artesanal brasileiro e francês que participo sempre percebo que a grande maioria são homens. Lembro em muitas delas ter perguntado: “– onde estão as mulheres queijeiras, as produtoras?” E os homens respondiam com um sorrisinho: “-alguém tem que ficar em casa fazendo queijo enquanto a gente discute as políticas […]
8 obras virtuais sobre queijo de cabra foram lançadas pelo Grupo de Estudo em Caprinocultura Leiteira (GECAL), que atua no semiárido nordestino pela Universidade Federal do Vale do São Francisco (Univasf). É o fruto do trabalho dos pesquisadores em 2020. “Transmitimos conteúdo de qualidade de maneira compreensível para todos os públicos” explica Daniel Menezes, coordenador […]
Bayonne. Christophe Fromager. Vice-campeão mundial de queijo em Tours em 2017, Christophe Gonzales abriu no final de 2018 uma boutique com um conceito muito requintado, influenciado por todas as suas experiências com queijos em todo o mundo. ➔ Sua loja tem um estilo bem único. Como chegou nesse resultado? CG : Essa queijaria é a soma […]
Eclosão. Paris, Lyon, Marseille, Bordeaux, Pau…A França tem uma dúzia de laticínios urbanos. Uma reconquista favorecida pela moda do local e pela vontade dos consumidores de comerem queijo “caseiros”, feitos em toda transparência. Depois da moda de comerciantes de queijo da França fazerem produtos lácteos ultra-frescos em suas lojas, agora chegou a vez de transformarem […]
Queijaria “Qjo Martina” em São Paulo Martina Sgarbi, 41 anos, postergou a abertura de sua queijaria urbana. “Eu tive que desistir por enquanto, porque o dinheiro já foi todo, preciso me capitalizar de novo. Já investi mais de R$170.000 em máquinas, equipamentos, carro refrigerado, viagens e cursos para me formar, sem contar o capital de […]
Filantropia nos EUA Por Susan Sturman – Jornalista de Profession Fromager (versão em inglês), e Guarda e Jurada da Guilde des Fromagers. A cadeia do queijo artesanal norte-americana lançou uma iniciativa para ajudar os produtores durante a pandemia: o programa “Victory Cheese”. A ideia é conscientizar os consumidores de que cada ato de compra é […]
O sorriso é de felicidade e orgulho. O casal Divina e Otusseziano de Oliveira, 71 e 72 anos é a quarta geração de produtores de queijo canastra em São Roque de Minas. Para alegria de seu César, como Otusseziano é conhecido, os dois filhos continuaram a tradição. Otinho, 44 anos, faz o canastra matinha de ouro […]
