Dossiê

Estes produtos são feitos por 149 produtores, sendo 21 com registro em Serviço de Inspeção Municipal. Todos os outros já tinham inspeção estadual ou distrital, para o caso do Distrito Federal. Eles estão em 11 dos 26 estados do Brasil.

A regulamentação da Lei nº 13.860/2019, que trata do Selo Queijo Artesanal, descentraliza para os municípios os processos de inspeção. Simplificou, mas os produtores ainda ficam confusos para escolher entre Selo Arte, Selo Artesanal, SIM, SISBI, SIF e selos estaduais… O ano de 2023 começou bem para os produtores de queijos artesanais. No dia 19 […]

O sítio Cana Velha fica em Entre Rios de Minas, a 115 km de Belo Horizonte e 75 km de São João Del Rey. “Logo que saímos do evento já começamos a receber pedidos de diferentes regiões do país. É muito bom ver nosso produto valorizado. Um estímulo para quem quer produzir e trabalhar”, comenta […]

Seu queijo é a tradicional receita da Mantiqueira de Minas, conhecida pela sua textura mais seca e quebradiça e sabores intensos, uma massa prensada cozida herdada dos costumes dos italianos.

O esforço do serviço de inspeção para legalização dos queijos artesanais e certificação dos produtores tenta acompanhar o sucesso do movimento dos queijos autorais paulistas.

Christophe Faraud, francês expatriado no Brasil há mais de 20 anos, é o presidente combativo da Associação Paulista do Queijo Artesanal, que tem em torno de 60 membros.

A 95 km da capital paulista, Márcia e Luiz Sprinz do Capril Rancho Alegre bateram o recorde de agilidade para a certificação no Sisp, pouco mais de um mês...

Agama de queijos do Capril Rancho Alegre começou tímida, na cozinha de Márcia, e hoje já tem sete produtos. «As dúvidas e dificuldades técnicas que ainda aparecem hoje são sanadas por pesquisa e ajuda de professores que conheci com o passar do tempo. O melhor controle é a observação diária,» conta Márcia. «Tem capacidade para […]

O casal Luzita e Airton Camargo, da queijaria Mulekinha, fazem uma gama de queijos inspirados na tradição espanhola em Ibiúna, região metropolitana de Sorocaba-SP. Fotos: Matheus Shimono Eles compraram para lazer o sítio de 56 hectares em 2010, quando ainda levavam uma vida urbana em Santos.“Eu sou formada como secretária executiva, Airton é audacioso, gosta […]

Dois curadores contam como as regras sanitárias mudaram o crottin tradicional.

O jovem queijeiro escreve um novo capítulo da história familiar – cinco gerações de cura de queijos de cabra – que foi interrompida por alguns anos. A história da família Dubois poderia ter sido a mesma de todas aquelas dinastias de queijeiros que não tiveram sucesso em transmitir o ofício para a geração seguinte e […]