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Dossiê

DossiêProfissão Queijeira Nº 15

Certificação concentrada: sudeste e sul

Estes produtos são feitos por 149 produtores, sendo 21 com registro em Serviço de Inspeção Municipal. Todos os outros já tinham inspeção estadual ou distrital, para o caso do Distrito Federal. Eles estão em 11 dos 26 estados do Brasil.
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DossiêProfissão Queijeira Nº 15

Liberdade
ainda que em fatias

A regulamentação da Lei nº 13.860/2019, que trata do Selo Queijo Artesanal, descentraliza para os municípios os processos de inspeção. Simplificou, mas os produtores ainda ficam confusos para escolher entre Selo Arte, Selo Artesanal, SIM, SISBI, SIF e selos estaduais… O ano de 2023 começou bem para os produtores de queijos artesanais. No dia 19 […]
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DossiêProfissão Queijeira Nº 15

Cana Velha: «sensação de libertação»

O sítio Cana Velha fica em Entre Rios de Minas, a 115 km de Belo Horizonte e 75 km de São João Del Rey. “Logo que saímos do evento já começamos a receber pedidos de diferentes regiões do país. É muito bom ver nosso produto valorizado. Um estímulo para quem quer produzir e trabalhar”, comenta […]
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DossiêProfissão Queijeira Nº 15

Goa: «Selo Queijo Artesanal surpresa»

Seu queijo é a tradicional receita da Mantiqueira de Minas, conhecida pela sua textura mais seca e quebradiça e sabores intensos, uma massa prensada cozida herdada dos costumes dos italianos.
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DossiêProfissão Queijeira Nº 15

São Paulo humaniza
a defesa sanitária

O esforço do serviço de inspeção para legalização dos queijos artesanais e certificação dos produtores tenta acompanhar o sucesso do movimento dos queijos autorais paulistas.
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DossiêProfissão Queijeira Nº 15

APQA: «esperança de ter Selo Arte»

Christophe Faraud, francês expatriado no Brasil há mais de 20 anos, é o presidente combativo da Associação Paulista do Queijo Artesanal, que tem em torno de 60 membros.
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DossiêProfissão Queijeira Nº 15

Queijaria bem planejada

A 95 km da capital paulista, Márcia e Luiz Sprinz do Capril Rancho Alegre bateram o recorde de agilidade para a certificação no Sisp, pouco mais de um mês...
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DossiêProfissão Queijeira Nº 15

Oferta plural

Agama de queijos do Capril Rancho Alegre começou tímida, na cozinha de Márcia, e hoje já tem sete produtos. «As dúvidas e dificuldades técnicas que ainda aparecem hoje são sanadas por pesquisa e ajuda de professores que conheci com o passar do tempo. O melhor controle é a observação diária,» conta Márcia. «Tem capacidade para […]
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DossiêProfissão Queijeira Nº 15

Queijaria espanhola, olé!

O casal Luzita e Airton Camargo, da queijaria Mulekinha, fazem uma gama de queijos inspirados na tradição espanhola em Ibiúna, região metropolitana de Sorocaba-SP. Fotos: Matheus Shimono Eles compraram para lazer o sítio de 56 hectares em 2010, quando ainda levavam uma vida urbana em Santos.“Eu sou formada como secretária executiva, Airton é audacioso, gosta […]
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DossiêProfissão Queijeira nº12

Entre Serras: da Piedade ao Caraça

Nova região queijeira de Minas Gerais, a mais perto da capital Belo Horizonte, foi reconhecida oficialmente em abril de 2022. 
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DossiêProfissão Queijeira nº 11

Evolução de sabores : crottin de todas as cores

Dois curadores contam como as regras sanitárias mudaram o crottin tradicional.
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DossiêProfissão Queijeira nº 11

Romain Dubois em nome do pai

O jovem queijeiro escreve um novo capítulo da história familiar – cinco gerações de cura de queijos de cabra – que foi interrompida por alguns anos. A história da família Dubois poderia ter sido a mesma de todas aquelas dinastias de queijeiros que não tiveram sucesso em transmitir o ofício para a geração seguinte e […]
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