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Débora de Carvalho Pereira
Ingressou10 de dezembro de 2019
Artigos297
AtualidadeProfissão Queijeira N° 17

Concurso Queijos do Paraná: Marisa e Leomar brilharam

“O objetivo foi reconhecer os produtores rurais que fazem um trabalho de excelência. Precisávamos dar essa visibilidade”,
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Profissão Queijeira N° 17Terroir Vivo

Biopark, Toledo: queijo fino high tech

Na região oeste do Paraná, uma queijaria modelo funciona como berçário de start-ups queijeiras, dentro de um grande projeto com a ousadia de virar o Vale do Silício brasileiro. Entrevista com a idealizadora do projeto e os produtores associados
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Profissão Queijeira N° 17Terroir Vivo

Márcia Ludwig, do hobbie ao negócio

A transformação hoje é em média 700 litros, sete dias por semana, uma média de 80 kg de queijo por dia. “Eu sempre produzia para consumo próprio e para os familiares como um hobbie. Com o tempo vimos no queijo uma oportunidade promissora de valorizar o leite,” conta ela.
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Profissão Queijeira N° 17Terroir Vivo

Elis Colombi, «não vai faltar mercado»

De família tradicional de produtores de leite em Diamante D’Oeste, Elis Carla Colombi, 44 anos, faz queijos na Estância Paraíso, fazenda de 20 hectares a 1 km do centro da cidade. “Eu fiz meu primeiro queijo com a minha mãe, colonial de leite cru. Depois fiz cursos do SENAR, na internet e li livros. O […]
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Profissão Queijeira N° 17Terroir Vivo

Vila Belli,vai nascer um novo queijo

Por enquanto, ela transforma em média 160 litros, em dias alternados, em 20 kg em média de queijo colonial vendidos na cidade. “No momento já estamos vendo para fazer mais um novo queijo, quero viver o presente como se fosse o futuro, colher hoje para plantar amanhã”
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DétailProfissão Queijeira N° 17

Cesson. La Belle Fromagerie

“No começo, foi preciso explicar que não somos uma franquia, que o trabalho é manual, sem parecer muito rústico ou tradicional para não assustar os clientes."
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AtualidadeProfissão Queijeira N° 17

Missão queijeira na França

Doze dias de imersão na cultura queijeira francesa para se inspirar e se maravilhar. De Roquefort à Paris.
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Profissão Queijeira N° 17Terroir Vivo

Flor da Terra, a queijaria modelo

A queijaria transforma uma média de 500 litros de leite por dia, de dois fornecedores: um com rebanho 100% Jersey e outro 100% Holandesa. A coleta do leite entre esses dois produtores é alternada conforme o tipo de queijo a ser produzido no dia, selecionamos a melhor composição para a tecnologia desejada.
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Profissão Queijeira N° 17Terroir Vivo

Átani,em nome dos herdeiros

A família produz leite desde 2013 e começou a fazer queijo colonial em 2019.
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Profissão Queijeira N° 17Terroir Vivo

Stein, do colonial rumo aos queijos finos

Nessa época, eram 3 vacas: uma seca, uma em lactação e uma para dar leite para criar bezerros. Quando a vaca que estava seca criou, começou a sobrar leite, então surgiu a ideia de fazer mais queijos. Começamos a comprar vacas e construir a agroindústria. Em 2020, iniciamos a construção da queijaria e, em 2021 conseguimos a certificação. Começamos com 70 litros de leite por dia e hoje estamos com 140 litros. Nosso método de ordenha é balde ao pé.
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DossiêProfissão Queijeira N° 17

QMA quer ser patrimônio da humanidade

O Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan) entregou na Unesco, no final de março de 2023 a candidatura dos Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal para a Lista Representativa da Convenção para Salvaguarda do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. Logo em seguida, no mês de maio, a candidatura foi aceita.
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OrigensProfissão Queijeira N° 17

Mil e uma cascas floridas

Um queijo de casca florida, para a professora Delphine e para os franceses, é um queijo de massa mole, não prensado ou muito levemente prensado, com uma casca branca levemente fofa.
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A revista Profissão Queijeira
é a edição brasileira
da revista francesa Profession Fromager.
Em parceria com:

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