Já que a lei do queijo artesanal exige tradição e história, a saída para produtores de queijos autorais de leite cru venderem em todo Brasil é o selo Arte. Mas, quem pode solicitá-lo? Quais são as exigências? Confira:
Saiba quais análises de leite são necessárias e como interpretá-las para conhecer a matéria-prima para a produção de queijos. Conhecer e compreender a qualidade do leite é primordial para a produção de queijos. A ação das bactérias presentes no leite, endógenas ou as exógenas, podem ser benéficas ou indesejáveis. Conheça as análises do leite cru […]
Confira a análise sensorial do queijo “Tesouro casca florida” do Sítio Tesouro, Por Fernando Carvalho de Almeida.
