Dossiê

Iluminismo. Universidade Federal de Lavras identifcou mofos de 4 regiões queijeiras mineiras e concluiu que eles não produzem em queijos toxinas que poderiam ser nocivas para a saúde. «Tudo começou quando um produtor do Serro nos pediu socorro, pois estava sendo impedido de comercializar devido ao fungo que crescia naturalmente nos seus queijos. Pedi para […]

A última viagem da equipe foi na fazenda Caxambu, sede da queijaria Senzala em Sacramento, Minas Gerais. “Foi impressionante ver como  ali tem um diferencial, desde o trato com os animais até a cura dos queijos, que é em sala bem mais fria, ideal para o desenvolvimento do mofo branco no queijo”.  “Percebemos que Marly […]

Diversidade de fungos filamentosos e leveduras em queijo Minas artesanal das microrregiões do Serro e da Canastra” de Michele de Oliveira Paiva Aragão, é uma tese defendida no Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos em junho de 2018.  Casca  natural multicolorida de um  queijo de ovelha dos Pirineus. “Pouco se sabe sobre o perfil […]

Face aos perigos que ameaçam o futuro da cadeia dos queijos de leite cru na França, a revista francesa Profession Fromager tomou a iniciativa de reunir um coletivo de profissionais preocupados em garantir sua continuidade. A revista já havia organizado uma conferência sobre essa problemática no Mundial do Queijo de Tours, com o apoio da […]

Balanço. Certamente queijos de leite cru trazem riscos. Mas muito mais fracos que os apresentados por outros tipos de alimentos, que não são expostos no cenário público.

▶ Pressões sanitárias que resultam em um leite cada vez mais pobre, com menos diferenciação organoléptica, superexposição da mídia ao risco sanitário, recomendações nutricionais restritivas, dificuldades em preservar os agricultores familiares e o artesanato … um enfraquecimento progressivo que mina suas fundações e sua razão de ser. Menos atores, menos diversidade, menos riqueza … A cadeia […]

Tribune. O biólogo Marc-André Selosse* destaca o papel determinante desempenhado pelos ecossistemas microbianos na evolução da humanidade.

• Arnaud Afilales (atacadista)• Roland Barthélemy (comerciante de queijos)• Pascal Beillevaire (produtor e comerciante de queijos)• Erick Boistay (comerciante de queijos)• Dominique Bouchait (produtor e comerciante de queijos)• Virginie Boularouah (comerciante de queijos)• Delphine Carles (produtora)• Patrice Chassard (produtor)• Françoise Clanchin (produtora)• Philippe Delin (produtor)• Luc Dongé (produtor)• Jean-François Dubois (comerciante de queijos)• Laurent Dubois (comerciante de queijos)• Emilie Fléchard (produtora)• Paul Georgelet (produtor)• Franck Gratiot (atacadista)• Yves Grandemange (produtor de leite)• Laurence […]

Aqui estão os grupos de trabalho que estão sendo formados e os primeiros profissionais voluntários. Fundação ▶ Estruturação e recursosCriação da Fundação.• Sophie Hulin • Roland Barthélemy • François Schmittlin Comunicação com o consumidor ▶ Elementos de linguagemArgumento e dados essenciais para promover queijos de leite cru.• Jean-François Dubois • Rémy Yverneau • David Bazergue • Pierre Gay • Estelle Boullu ▶ Estratégias de comunicação […]

Conscientização dos consumidores em São Paulo O leite cru foi a grande estrela de um festival na na Vila Madalena, em São Paulo, no começo de novembro, para conscientizar sobre as riquezas desse líquido tão rico em biodiversidade. A iniciativa foi do casal de produtores Paulo Lemos e Yentl Delanhesi, da Lano Alto (Catuçaba). Participaram mais […]

Entrevista.Orlando Melo de Castro, diretor do departamento de Desenvolvimento das Cadeias Produtivas do MAPA, explica as últimas evoluções para queijo artesanal ► Quais as exigências para ter selo arte para queijos usando leite cru na fabricação? Em Minas Gerais pode, em São Paulo não pode, como resolver isso? OMC: A Instrução Normativa 73 estabelece as […]