Prefiro curar meus queijos em temperaturas mais baixas, para garantir uma melhor proteólise da massa.
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Aleatórios
Dossiê
Confira um dossiê com os candidatos que disputaram o título de “Melhor Queijista do Brasil”, na Terceira Edição do Mundial de Queijos do Brasil.
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Túneis são bem atrativos pelo fácil acesso, em geral já têm paredes construídas.
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O Paraná vem se destacando no segmento queijeiro. E, com isso, vem buscando dominar a arte pioneira da cura.
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Dois curadores contam como as regras sanitárias mudaram o crottin tradicional.
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A região do Triângulo Mineiro só foi reconhecida em 2014 e engloba 10 municípios produtores de QMA, desvende essa região em nosso dossiê
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O teto da cave é em abóbada é sustentado por uma armação de ferragem e cimento. O formato arredondado favorece a circulação do ar.
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Segundo Jean-Marc Chaumet, diretor de Economia do CNIEL, a produção total de leite no mundo em 2023 foi de 964 bilhões de quilos, representando um aumento de 2,1% em relação a 2022.
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Das 16 regiões reconhecidas pelo governo mineiro como produtoras de queijo artesanal, o Vale do Suaçuí provavelmente é a menos conhecida do público até o momento, além de possuir o contexto mais delicado, mais preocupante. Sua especialidade, chamada de Queijo Artesanal do Vale do Suaçuí, é a mais jovem entre as demais, com cerca de […]
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A última viagem da equipe foi na fazenda Caxambu, sede da queijaria Senzala em Sacramento, Minas Gerais. “Foi impressionante ver como ali tem um diferencial, desde o trato com os animais até a cura dos queijos, que é em sala bem mais fria, ideal para o desenvolvimento do mofo branco no queijo”. “Percebemos que Marly […]
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Balanço. Certamente queijos de leite cru trazem riscos. Mas muito mais fracos que os apresentados por outros tipos de alimentos, que não são expostos no cenário público.
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Sim, existe pesquisa! Trecho do livro Guia de Cura de Queijos, que foi baseado em pesquisas científicas realizadas por pesquisadores da Enilbio de Poligny, da França, fala das condições ideais de ambientes para cura. A temperatura exerce uma influência direta na vida microbiana. Para estarem ativos e se reproduzirem no queijo, os microorganismos necessitam, cada […]
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