O jovem queijeiro escreve um novo capítulo da história familiar – cinco gerações de cura de queijos de cabra – que foi interrompida por alguns anos. A história da família Dubois poderia ter sido a mesma de todas aquelas dinastias de queijeiros que não tiveram sucesso em transmitir o ofício para a geração seguinte e […]
Microbiota de queijos artesanais mineiros é sujeito de pesquisa para garantir a segurança alimentar das novas modalidades de queijos mofados que surgem no comércio.
Marco Aurélio Diniz Pereira, do Empório Otoni 222 (Belo Horizonte, MG) Procuramos reunir queijos de várias regiões das nossas Gerais, valorizando a diversidade da produção artesanal mineira. Uma das regiões que têm significado especial para nós é Diamantina. Ela é nova e promissora. Seus queijos têm características próprias de terroir, marcado pela altitude, clima e […]
Localizada entre o Campo das Vertentes e a divisa com o estado do Rio de Janeiro, a microrregião de Serras da Ibitipoca já foi considerada a maior região produtora de QMA até o período da república, atualmente produtores tem retomado a arte queijeira
O esforço do serviço de inspeção para legalização dos queijos artesanais e certificação dos produtores tenta acompanhar o sucesso do movimento dos queijos autorais paulistas.
Conselhos. Octávio Rossi de Morais*, 55 anos, criador de ovelhas leiteiras há 20 explica o fundamental para bem planejar a ovinocultura. Fotos Octávio Rossi/Acervo Pessoal Escolher o terreno, optar por um sistema de pecuária intensivo ou extensivo, se prevenir de doenças… Tudo isso deve ser pensado e planejado antes de se lançar na ovinocultura. >> […]
Conscientização dos consumidores em São Paulo O leite cru foi a grande estrela de um festival na na Vila Madalena, em São Paulo, no começo de novembro, para conscientizar sobre as riquezas desse líquido tão rico em biodiversidade. A iniciativa foi do casal de produtores Paulo Lemos e Yentl Delanhesi, da Lano Alto (Catuçaba). Participaram mais […]
Confira um dossiê com os candidatos que disputaram o título de “Melhor Queijista do Brasil”, na Terceira Edição do Mundial de Queijos do Brasil.
Marina Cavechia, do Teta Cheese Bar (Brasília, DF) O queijo do Serro tem um paranauê que é só dele, algo de misterioso. Ele está entre os meus preferidos dentre os tradicionais mineiros. Meus argumentos começam na beleza dos municípios e distritos que fazem parte dessa região produtora. Tudo isso é cenário para o queijo, que […]
Um dos momentos marcantes da Cúpula Mundial do Leite foi a assinatura da Declaração de Paris sobre Sustentabilidade. Confira:
Eles acompanham minuciosamente e interferem na alquimia que influencia o sabor, a textura e a complexidade de queijos que foram fabricados por outras pessoas. Conheça mais dessa profissão essencial na arte queijeira.
Seu queijo é a tradicional receita da Mantiqueira de Minas, conhecida pela sua textura mais seca e quebradiça e sabores intensos, uma massa prensada cozida herdada dos costumes dos italianos.
