Eles acompanham minuciosamente e interferem na alquimia que influencia o sabor, a textura e a complexidade de queijos que foram fabricados por outras pessoas. Conheça mais dessa profissão essencial na arte queijeira.
Sim, existe pesquisa! Trecho do livro Guia de Cura de Queijos, que foi baseado em pesquisas científicas realizadas por pesquisadores da Enilbio de Poligny, da França, fala das condições ideais de ambientes para cura. A temperatura exerce uma influência direta na vida microbiana. Para estarem ativos e se reproduzirem no queijo, os microorganismos necessitam, cada […]
José Manoel Martins é graduado em Ciência e Tecnologia de Laticínios, mestre e doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV). Hoje ele é coordenador do Curso Superior de Ciência e Tecnologia de Laticínios do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais – Campus Rio […]
REGRAS. Muita lei para pouco queijo legalizado. No emararanhado de decretos, portarias e regulamentos, o produtor precisa ser um expert jurídico para ter sucesso na produção familiar de queijo artesanal. As duas leis federais para queijos artesanais até nos números causam confusão. A que foi apelidada de “Lei do Selo Arte” é a 13680/2019, já […]
Segundo Jean-Marc Chaumet, diretor de Economia do CNIEL, a produção total de leite no mundo em 2023 foi de 964 bilhões de quilos, representando um aumento de 2,1% em relação a 2022.
Entrevista.Orlando Melo de Castro, diretor do departamento de Desenvolvimento das Cadeias Produtivas do MAPA, explica as últimas evoluções para queijo artesanal ► Quais as exigências para ter selo arte para queijos usando leite cru na fabricação? Em Minas Gerais pode, em São Paulo não pode, como resolver isso? OMC: A Instrução Normativa 73 estabelece as […]
Em expansão. Considerada ainda uma pecuária alternativa, a criação de búfala leiteira no Brasil tem hoje cerca de 600 mil cabeças, o que corresponde a aproximadamente 30% das fazendas totais (gado e leite).
Daniela Barreiros, do empório Decanto Suaçuí (Belo Horizonte, MG) Eu e meu sócio, Emanuel Fernandes, abrimos a loja para valorizar a cultura do Vale do Suaçuí. Pessoas de lá entram em contato para vender e buscamos dar essa oportunidade. Como sou da região, vou muito para lá e compro queijo de mais de um produtor, […]
Conscientização dos consumidores em São Paulo O leite cru foi a grande estrela de um festival na na Vila Madalena, em São Paulo, no começo de novembro, para conscientizar sobre as riquezas desse líquido tão rico em biodiversidade. A iniciativa foi do casal de produtores Paulo Lemos e Yentl Delanhesi, da Lano Alto (Catuçaba). Participaram mais […]
Indicação geográfica. O INPI reconheceu o queijo do Marajó como o primeiro do Norte do Brasil a ter o selo de origem, após um processo de 3 anos.
Face aos perigos que ameaçam o futuro da cadeia dos queijos de leite cru na França, a revista francesa Profession Fromager tomou a iniciativa de reunir um coletivo de profissionais preocupados em garantir sua continuidade. A revista já havia organizado uma conferência sobre essa problemática no Mundial do Queijo de Tours, com o apoio da […]
Conselhos. Octávio Rossi de Morais*, 55 anos, criador de ovelhas leiteiras há 20 explica o fundamental para bem planejar a ovinocultura. Fotos Octávio Rossi/Acervo Pessoal Escolher o terreno, optar por um sistema de pecuária intensivo ou extensivo, se prevenir de doenças… Tudo isso deve ser pensado e planejado antes de se lançar na ovinocultura. >> […]
