Confira a síntese da conferência do professor Antônio Fernandes sobre o queijo artesanal no Brasil na Cúpula Mundial do Leite, em Paris, onde falou de origem, cultura e know-how do queijo brasileiro atual.
Fabrício conserva tradições antepassadas ao maturar seus queijos em uma sala subterrânea de sua fazenda.
Uma microbiota saudável no leite promove a segurança alimentar, inibe microrganismos indesejados e contribui para a qualidade sensorial dos queijos e produtos lácteos.
A terceira de seis reportagens sobre as regiões do queijo minas artesanal tem foco no Campo das Vertentes, Entre Serras da Piedade ao Caraça e Serras da Ibitipoca, que compartilham o saber-fazer do queijo, conservando sua diversidade
Iluminismo. Universidade Federal de Lavras identifcou mofos de 4 regiões queijeiras mineiras e concluiu que eles não produzem em queijos toxinas que poderiam ser nocivas para a saúde. «Tudo começou quando um produtor do Serro nos pediu socorro, pois estava sendo impedido de comercializar devido ao fungo que crescia naturalmente nos seus queijos. Pedi para […]
O Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal foi reconhecido como Patrimônio Imaterial Cultural da Unesco. Mas, e agora, quais serão os próximos passos para estabelecer ações prioritárias e frentes de trabalho?
Seu queijo é a tradicional receita da Mantiqueira de Minas, conhecida pela sua textura mais seca e quebradiça e sabores intensos, uma massa prensada cozida herdada dos costumes dos italianos.
Aqui estão os grupos de trabalho que estão sendo formados e os primeiros profissionais voluntários. Fundação ▶ Estruturação e recursosCriação da Fundação.• Sophie Hulin • Roland Barthélemy • François Schmittlin Comunicação com o consumidor ▶ Elementos de linguagemArgumento e dados essenciais para promover queijos de leite cru.• Jean-François Dubois • Rémy Yverneau • David Bazergue • Pierre Gay • Estelle Boullu ▶ Estratégias de comunicação […]
Santa Clara Dourados, Cerrado Cida Dalmo escolheram abraçar dois desafios: fazer queijos e preservar a natureza, com responsabilidade ambiental e bem-estar animal em Coromandel. Análises de dois queijos: «casca florida» , exuberante em sua rusticidade autêntica. E o «raiz de sol», queijo autoral com açafrão
A regulamentação da Lei nº 13.860/2019, que trata do Selo Queijo Artesanal, descentraliza para os municípios os processos de inspeção. Simplificou, mas os produtores ainda ficam confusos para escolher entre Selo Arte, Selo Artesanal, SIM, SISBI, SIF e selos estaduais… O ano de 2023 começou bem para os produtores de queijos artesanais. No dia 19 […]
Nova região queijeira de Minas Gerais, a mais perto da capital Belo Horizonte, foi reconhecida oficialmente em abril de 2022.
Em sua 2ª edição, o concurso voltado para comerciantes de queijos, os candidatos serão testados sobre tecnologias queijeiras, apresentação dos queijos à mesa, a capacidade de selação, de argumentação e defesa dos queijos e produtos lácteos.
