Vida dedicada. Pesquisador da Embrapa Amazônia Oriental desde 1979, José Ribamar Felipe Marques é um entusiasta das búfalas e uma das maiores autoridades do país em pesquisa de bubalinocultura.
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Dossiê
Maravilha natural. Santa Rita do Passa Quatro é uma estância climática a 750 metros de altitude, em um dos pontos mais altos das ”cuestas basálticas” que cortam o estado de São Paulo.
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Vida pacífica. Fábio Pimentel, 51 anos, fabrica queijo de búfala desde 1994 nas terras vulcânicas de São João da Boa Vista, em São Paulo divisa com Minas.
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Gama diversificada. Pequeno laticínio artesanal transforma 800 litros de leite de uma centena de búfalas por dia em massas filadas, queijos curados, iogurte e doce de leite. Burrata é o carro-chefe da gama.
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Indicação geográfica. O INPI reconheceu o queijo do Marajó como o primeiro do Norte do Brasil a ter o selo de origem, após um processo de 3 anos.
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Tranquilidade. Sinônimo de paz na Bíblia, as ovelhas são mamíferos muito tranquilos e de fácil adaptação . As vantagens são que a ovinocultura exige pouca área e os animais são extremamente rústicos. É preciso falar de queijos de ovelha no Brasil. Eles são de uma brancura alva. De texturas bem mais cremosas e aveludadas que […]
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Conselhos. Octávio Rossi de Morais*, 55 anos, criador de ovelhas leiteiras há 20 explica o fundamental para bem planejar a ovinocultura. Fotos Octávio Rossi/Acervo Pessoal Escolher o terreno, optar por um sistema de pecuária intensivo ou extensivo, se prevenir de doenças… Tudo isso deve ser pensado e planejado antes de se lançar na ovinocultura. >> […]
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REGRAS. Muita lei para pouco queijo legalizado. No emararanhado de decretos, portarias e regulamentos, o produtor precisa ser um expert jurídico para ter sucesso na produção familiar de queijo artesanal. As duas leis federais para queijos artesanais até nos números causam confusão. A que foi apelidada de “Lei do Selo Arte” é a 13680/2019, já […]
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Sim, existe pesquisa! Trecho do livro Guia de Cura de Queijos, que foi baseado em pesquisas científicas realizadas por pesquisadores da Enilbio de Poligny, da França, fala das condições ideais de ambientes para cura. A temperatura exerce uma influência direta na vida microbiana. Para estarem ativos e se reproduzirem no queijo, os microorganismos necessitam, cada […]
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Entrevista.Orlando Melo de Castro, diretor do departamento de Desenvolvimento das Cadeias Produtivas do MAPA, explica as últimas evoluções para queijo artesanal ► Quais as exigências para ter selo arte para queijos usando leite cru na fabricação? Em Minas Gerais pode, em São Paulo não pode, como resolver isso? OMC: A Instrução Normativa 73 estabelece as […]
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José Manoel Martins é graduado em Ciência e Tecnologia de Laticínios, mestre e doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV). Hoje ele é coordenador do Curso Superior de Ciência e Tecnologia de Laticínios do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais – Campus Rio […]
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Conscientização dos consumidores em São Paulo O leite cru foi a grande estrela de um festival na na Vila Madalena, em São Paulo, no começo de novembro, para conscientizar sobre as riquezas desse líquido tão rico em biodiversidade. A iniciativa foi do casal de produtores Paulo Lemos e Yentl Delanhesi, da Lano Alto (Catuçaba). Participaram mais […]
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