Desvende a Serra do Salitre em nosso dossiê; a única das 10 regiões com apenas um município, onde poucos produtores fazem mais queijos
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Dossiê
Nova seção da revista, um espaço para análise sensorial de queijos artesanaisdentro do seu contexto principal: o humano Flaubert dizia que o autor deve estar presente em toda parte de sua obra, mas não visível em parte alguma. Creio que este adágio é perfeito para falarmos do queijo e seus artesãos, especialmente nessa imensidão chamada […]
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Sim, existe pesquisa! Trecho do livro Guia de Cura de Queijos, que foi baseado em pesquisas científicas realizadas por pesquisadores da Enilbio de Poligny, da França, fala das condições ideais de ambientes para cura. A temperatura exerce uma influência direta na vida microbiana. Para estarem ativos e se reproduzirem no queijo, os microorganismos necessitam, cada […]
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Tranquilidade. Sinônimo de paz na Bíblia, as ovelhas são mamíferos muito tranquilos e de fácil adaptação . As vantagens são que a ovinocultura exige pouca área e os animais são extremamente rústicos. É preciso falar de queijos de ovelha no Brasil. Eles são de uma brancura alva. De texturas bem mais cremosas e aveludadas que […]
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A região do Triângulo Mineiro só foi reconhecida em 2014 e engloba 10 municípios produtores de QMA, desvende essa região em nosso dossiê
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Confira a pesquisa de mestrado de Lívio Lima, que analisou as perspectivas de produtores e pesquisadores em relação aos desafios e dificuldades do setor de Queijo Minas Artesanal.
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Daniela Barreiros, do empório Decanto Suaçuí (Belo Horizonte, MG) Eu e meu sócio, Emanuel Fernandes, abrimos a loja para valorizar a cultura do Vale do Suaçuí. Pessoas de lá entram em contato para vender e buscamos dar essa oportunidade. Como sou da região, vou muito para lá e compro queijo de mais de um produtor, […]
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Fabrício Le Draper Vieira, autor do único queijo não europeu selecionado entre os 12 melhores do mundo no Mondial du Fromage de Tours, na França, representa a vitória dos produtores brasileiros e do SIM
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