Terroir autêntico. Santa Clara Dourados, a primeira e única queijaria do Cerrado a ter Selo Arte, se destaca pelo seu queijo curado naturalmente com mofo branco, responsável por 90% das vendas.
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Origens
Estado da arte. Do queijo seco e azulado ancestral ao queijo branco e moderno super cremos e curado “à la Lyonnaise”, este queijo plural tem suas versões com leite da fazenda, leite de terceiros ou industriais. Este é um dos efeitos potenciais da Indicação Geográfica Protegida IGP: preservar, de fato, uma diversidade de produtos e […]
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Ribeirão Claro, Paraná. Visita da queijaria Bella Vista, onde um brasileiro récem chegado dos Estados Unidos se entregou a fatias de brasilidade entre amigos…Por John Braga, Cheesemonger certificado pela american cheese society. Foram dois anos de espera, sem previsão de quando seria a viagem ao Brasil, que normalmente é bate e volta. Desta vez, até […]
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Mesmo sendo um dos estados brasileiros com mais fazendas certificadas livres de tuberculose e brucelose, portanto com leite seguro, a produção de leite cru ainda sofre entraves que prejudicam o cenário do queijo artesanal.
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Tradição europeia. O queijo “celebridade tradicional” do Paraná é o colonial, artesanal também produzido nos estados vizinhos: o Oeste de Santa Catarina e o Norte do Rio Grande do Sul.
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Rosana e Paulo Rezende tomam emprestadas as construções antigas do café para viabilizar a produção queijeira. O que te motiva a sair de casa e botar o pé na estrada? Aonde você costuma ir nos dias de folga? Se você, como eu, gosta de experiências gastronômicas, uma boa prosa, café e queijos de alta qualidade […]
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Recôncavo e Chapada Diamantina. A produção de novas receitas, além do tradicional queijo coalho, tem conquistado consumidores e motivado os produtores a se capacitarem. Os produtores de queijo especial, autoral e artesanal da Bahia estão em alta atividade. As terras altas da Chapada Diamantina estão se revelando um excelente terroir para queijos de pequenos produtores. […]
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Desigualde. Do queijo chique autoral ao queijo da roça do norte de Minas,onde vamos encontrar nossos valores? Voltar às Minas Gerais é sempre uma alegria. Um reencontro entre amigos: o queijo e um sorriso. Eu nasci e cresci em Montes Claros, próximo a “Brasilinha”, lá no norte do estado. Estamos perto da Bahia (que sorte!), […]
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Queijaria Vazereau: Autonomia alimentar, selo orgânico, bem-estar animal… A família Laurent produz queijos de cabra há quatro gerações em La Roche Clermault, nas fronteiras das regiões de Touraine, Poitou e Anjou, no departamento de Indre-et-Loire, an frança. «Processamos 260 mil litros de leite orgânico, produzido na fazenda, e compramos mais 180 mil de um vizinho, […]
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Queijos de cabra láticos, pouco conhecidos no Brasil, estão cada vez mais na moda e conquistando paladares com suas texturas cremosas. Conheça as estratégias de duas queijarias francesas que fazem a denominação de origem Sainte Maure de Tourraine para otimizar sua produção, tanto dentro da sala de fabricação quanto na criação dos animais. Queijaira La […]
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As insccrições para o Programa Via Láctea são feitas no site mundialdoqueijodobrasil.com e acontecem nas salas de coworking do Teatro B32. Acesso pela escada ao lado da Baleia. DIA 16 DE SETEMBRO 9-10h – Sala 1 Genética zebuína: para ter bom leite e fazer bom queijo9-10h – Sala 2 Método para construção de Indicação Geográfica de queijo. […]
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Cap-Lab Equipamentos 1 andar/n 2 Com 28 anos de mercado, a Cap-Labé reconhecida na comercialização de produtos para laboratórios para o setor alimentício, principalmente para o controle de qualidade em leites e derivados, com fortes parcerias nacionais e internacionais. Conta com uma diversificada linha como medidores, balanças, termômetros, centrífugas, descartáveis, vidrarias, kit para detecção de […]
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