Desigualde. Do queijo chique autoral ao queijo da roça do norte de Minas,onde vamos encontrar nossos valores? Voltar às Minas Gerais é sempre uma alegria. Um reencontro entre amigos: o queijo e um sorriso. Eu nasci e cresci em Montes Claros, próximo a “Brasilinha”, lá no norte do estado. Estamos perto da Bahia (que sorte!), […]
John Braga nos leva ao Nordeste, entre romantismo e realismo. Eu costumo dizer aqui nos Estados Unidos que uma viagem ao Brasil não é completa sem passar pelo Nordeste. Uma das regiões mais lindas do país é muitas vezes, assim como seus queijos, negligenciada; a não ser, claro, quando estamos de férias. Até pouco tempo […]
Um queijo de casca florida, para a professora Delphine e para os franceses, é um queijo de massa mole, não prensado ou muito levemente prensado, com uma casca branca levemente fofa.
Um esforço de diálogo entre a Associação SerTãoBras e o IDPC Brasil – Instituto de Direito do Patrimônio Cultural resultou em um manifesto, que reivindica que todos os consumidores do planeta possam saber a origem da sua comida
Cap-Lab Equipamentos 1 andar/n 2 Com 28 anos de mercado, a Cap-Labé reconhecida na comercialização de produtos para laboratórios para o setor alimentício, principalmente para o controle de qualidade em leites e derivados, com fortes parcerias nacionais e internacionais. Conta com uma diversificada linha como medidores, balanças, termômetros, centrífugas, descartáveis, vidrarias, kit para detecção de […]
Recôncavo e Chapada Diamantina. A produção de novas receitas, além do tradicional queijo coalho, tem conquistado consumidores e motivado os produtores a se capacitarem. Os produtores de queijo especial, autoral e artesanal da Bahia estão em alta atividade. As terras altas da Chapada Diamantina estão se revelando um excelente terroir para queijos de pequenos produtores. […]
Estado da arte. Do queijo seco e azulado ancestral ao queijo branco e moderno super cremos e curado “à la Lyonnaise”, este queijo plural tem suas versões com leite da fazenda, leite de terceiros ou industriais. Este é um dos efeitos potenciais da Indicação Geográfica Protegida IGP: preservar, de fato, uma diversidade de produtos e […]
Terroir autêntico. Santa Clara Dourados, a primeira e única queijaria do Cerrado a ter Selo Arte, se destaca pelo seu queijo curado naturalmente com mofo branco, responsável por 90% das vendas.
A história do primeiro cheddar se assemelha à história do primeiro queijo: não há registro de onde, quando ou como ele foi criado. Mas, essa iguaria está encontrado novas formas em solo latino.
Confira a retrospectiva e o percurso da Pomerode que, com pouco mais de 12 anos no mundo do queijo artesanal foi coroada com o troféu do concurso do Mundial do Queijo do Brasil, em São Paulo.
Ribeirão Claro, Paraná. Visita da queijaria Bella Vista, onde um brasileiro récem chegado dos Estados Unidos se entregou a fatias de brasilidade entre amigos…Por John Braga, Cheesemonger certificado pela american cheese society. Foram dois anos de espera, sem previsão de quando seria a viagem ao Brasil, que normalmente é bate e volta. Desta vez, até […]
Às Rio São Francisco, em Petrolina, a queijaria Re.vi.vas esbanja criatividade, produzindo queijos láticos, enzimáticos, moles, duros, azuis, marmorizados, de cascas lisas ou mofadas.
