Tendência. Os profissionais dos departamentos da Savoia adaptam-se com reatividade à paixão dos consumidores pelo “queijo local”, principalmente dos turistas, e desenvolvem com criatividade as vendas diretas ao consumidor.
«A conquista dos mercados locais acompanhou a diversificação da gama», resume Philippe Bouchard, gerente da Cooperativa Val d’Arly, localizada em Flumet, região de Savoia, que reúne 80 produtores de leite e emprega 80 funcionários. A cooperativa processa 14 milhões de litros de leite por ano em na fábrica que foi renovada há três anos. «Além […]
Se a tradução não começar automaticamente, clique no ícone para selecionar português do Brasil. No lado oposto da montanha, a visão uma cachoeira majestosa que derrete o último gelo na montanha. O pequena ateliê de transformação, construído em um trailer refrigerado, fica ao lado de uma casa de pedras onde homens e animais moravam antigamente. […]
Os clientes da Fazenda da Correrie, localizada em Aillon-le-Jeune, no Maciço dos Bauges são, em 80%, consumidores que chegam na sua porta. «Nossa filosofia é dar as boas vindas. Todos os dias eles podem visitar a fazenda, assistir à ordenha, ver as salas de cura, o ateliê de fabricação e o caldeirão de cobre que […]
Desde 1964 em Bourg-Saint-Maurice, lugar de alta efervescência turística tanto no verão quanto no inverno, a cooperativa de Haute Tarentaise pretende explorar plenamente a oportunidade da venda local. Após seis meses de reformas, ela inaugurou em 2019 um novo espaço com loja, museu e área de degustação no centro da cidade. «Para atender às expectativas […]
A moda do local também influência jovens que buscam uma vida mais autêntica. Exemplo de dois jovens que acabaram de se instalar como produtores de queijo. Uma vida em modo panorâmico: lá no cume, nas alturas do Beaufortain, Arnaud Gachet contempla o Mont Blanc e o maciço de Aravis, na Savoia, dois ícones da geografia […]
RECONHECIMENTO. Queijo mandala, da Pardinho Artesanal, foi escolhido para compor a tábua de queijos do jantar da Guilde para o Salão do Queijo de Paris. Momentos inesquecíveis de convivialidade marcaram o capítulo organizado na ocasião do Salão do Queijo de Paris. O evento foi realizado no Museu do Vinho, cujas caves receberam quase 230 membros. […]
SAZONAL. Imprevisível, o queijo francês do Vale d’Abondanceconseguiu preservar sua originalidade mantendo toda a sua diversidade. Essa é a história do vacherin d’abondance (se pronuncia vacherrã), um queijo totalmente fora de sintonia com seu tempo. De aparência ultra super irregular: há dias que sua massa super escorre cremosa, em outros está muito mais firme, com […]
Criada em 1980 por iniciativa de produtores de leite e grandes laticínios das planícies da região, o queijo francês DOP ossau-iraty conseguiu gradualmente deslocar seu centro de gravidade em direção à montanha. Hoje, a pecuária sazonal recuperou um forte impulso. A estrada de terra serpenteia por longos quilômetros através da floresta que domina a vila […]
Rusticidade. O casal Richard Santos e Cris produz queijo há 10 anos nas terras altas de Datas, região de Diamantina MG, incrustado na Serra do Espinhaço. Capixaba de coração mineiro, Richard Santos comprou em 2008 uma fazenda de 200 hectares em Datas para fazer queijo de leite cru de vacas Guzerá a pasto. Localizada acima […]
Uma nova era na relação entre mulheres e cozinha. A nova seção da revista é de autoria da jornalista Carolina Pinheiro, coordenadora do projeto amazoniacomidaancestral.com via Nascente Casa Editorial e colaboradora da National Geographic Brasil. Fotos Fellipe Abreu. Começaremos pela Serra da Canastra e a comida com cultura. O consumo do leite nas fazendas, a […]
Pela primeira vez em dez anos, o roquefort DOP conseguiu reverter o declínio contínuo em suas vendas. Depois de atingir 19.000 toneladas em 2007, seus volumes estavam diminuindo ano após ano. Em 2019 eles finalmente tiveram um crescimento de + 0,4%, fabricando 16.212 toneladas, tudo de leite cru.
