Queijaria Vazereau: Autonomia alimentar, selo orgânico, bem-estar animal… A família Laurent produz queijos de cabra há quatro gerações em La Roche Clermault, nas fronteiras das regiões de Touraine, Poitou e Anjou, no departamento de Indre-et-Loire, an frança. «Processamos 260 mil litros de leite orgânico, produzido na fazenda, e compramos mais 180 mil de um vizinho, […]
Desigualde. Do queijo chique autoral ao queijo da roça do norte de Minas,onde vamos encontrar nossos valores? Voltar às Minas Gerais é sempre uma alegria. Um reencontro entre amigos: o queijo e um sorriso. Eu nasci e cresci em Montes Claros, próximo a “Brasilinha”, lá no norte do estado. Estamos perto da Bahia (que sorte!), […]
Recôncavo e Chapada Diamantina. A produção de novas receitas, além do tradicional queijo coalho, tem conquistado consumidores e motivado os produtores a se capacitarem. Os produtores de queijo especial, autoral e artesanal da Bahia estão em alta atividade. As terras altas da Chapada Diamantina estão se revelando um excelente terroir para queijos de pequenos produtores. […]
Rosana e Paulo Rezende tomam emprestadas as construções antigas do café para viabilizar a produção queijeira. O que te motiva a sair de casa e botar o pé na estrada? Aonde você costuma ir nos dias de folga? Se você, como eu, gosta de experiências gastronômicas, uma boa prosa, café e queijos de alta qualidade […]
Tradição europeia. O queijo “celebridade tradicional” do Paraná é o colonial, artesanal também produzido nos estados vizinhos: o Oeste de Santa Catarina e o Norte do Rio Grande do Sul.
Mesmo sendo um dos estados brasileiros com mais fazendas certificadas livres de tuberculose e brucelose, portanto com leite seguro, a produção de leite cru ainda sofre entraves que prejudicam o cenário do queijo artesanal.
Ribeirão Claro, Paraná. Visita da queijaria Bella Vista, onde um brasileiro récem chegado dos Estados Unidos se entregou a fatias de brasilidade entre amigos…Por John Braga, Cheesemonger certificado pela american cheese society. Foram dois anos de espera, sem previsão de quando seria a viagem ao Brasil, que normalmente é bate e volta. Desta vez, até […]
Estado da arte. Do queijo seco e azulado ancestral ao queijo branco e moderno super cremos e curado “à la Lyonnaise”, este queijo plural tem suas versões com leite da fazenda, leite de terceiros ou industriais. Este é um dos efeitos potenciais da Indicação Geográfica Protegida IGP: preservar, de fato, uma diversidade de produtos e […]
Terroir autêntico. Santa Clara Dourados, a primeira e única queijaria do Cerrado a ter Selo Arte, se destaca pelo seu queijo curado naturalmente com mofo branco, responsável por 90% das vendas.
Pela primeira vez em dez anos, o roquefort DOP conseguiu reverter o declínio contínuo em suas vendas. Depois de atingir 19.000 toneladas em 2007, seus volumes estavam diminuindo ano após ano. Em 2019 eles finalmente tiveram um crescimento de + 0,4%, fabricando 16.212 toneladas, tudo de leite cru.
Uma nova era na relação entre mulheres e cozinha. A nova seção da revista é de autoria da jornalista Carolina Pinheiro, coordenadora do projeto amazoniacomidaancestral.com via Nascente Casa Editorial e colaboradora da National Geographic Brasil. Fotos Fellipe Abreu. Começaremos pela Serra da Canastra e a comida com cultura. O consumo do leite nas fazendas, a […]
Rusticidade. O casal Richard Santos e Cris produz queijo há 10 anos nas terras altas de Datas, região de Diamantina MG, incrustado na Serra do Espinhaço. Capixaba de coração mineiro, Richard Santos comprou em 2008 uma fazenda de 200 hectares em Datas para fazer queijo de leite cru de vacas Guzerá a pasto. Localizada acima […]
