Palco de múltiplas transformações físicas, microbiológicas e bioquímicas, os queijos láticos são bem sensíveis à perda de peso. O controle pode ser feito usando várias estratégias. Saiba como administrar as perdas.
Loja La Cave à Fromage (Sarzeau, França) «Compromisso interessante» Cécile Baudart-Lessieu, queijista de Sarzeau, cidade na Bretanha francesa, equipou sua loja com seis armários de maturação, dispostos lado a lado e visíveis para os clientes. Ela os cobriu com um adesivo, criando a ilusão de prateleiras de cura de queijo comté. «T emos o modelo […]
O gráfico de controle é uma ferramenta real de controle e gerenciamento, fácil de usar e que permite evitar os efeitos de um mau funcionamento de processo.
A Emater-MG identificou o perfil das agroindústrias familiares de Minas Gerais e sua importância no meio rural. Em 2021, Minas contou 32.479 agroindústrias familiares em 736 municípios. A cadeia do leite é a mais importante: são 11.158 unidades, com a maior parte (7.063 estabelecimentos) produzindo queijos artesanais.Destas, 3.103 fazem QMA, uma produção estimada em 21,8 mil […]
“Nossos clientes sempre nos dizem: por favor, não mudem nada!” Raymond e Claudine Coudret, 77 e 63 anos, que há mais de meio século fazem queijo chabis, um láctico de leite de cabra, em sua fazenda na região de Poitou-Charentes. Le Petit Coudret é um chabis “como nos velhos tempos”, curado no porão de paredes […]
♦ O Curso Intensivo de Cura de Mons Formation à distância para brasileiros começa em 23 de outubro. São dez módulos sobre maturação, famílias de queijo, cultura queijeira francesa, fermentos e ambientes de cura. Os professores são Laurent Mons, Débora Pereira e profissionais convidados, como Leonardo Seccadio da Sacco Brasil, Sébastien Lagneaux da Clauger e […]
Nome aos bois. Qual o impacto das novas regras do Mercosul para os queijos brasileiros? Nada muda para indústrias que já fabricavam queijos “tipo gorgonzola” ou “tipo parmesão”. Para o queijo artesanal, esperamos novas definições.Faça um café, corte uns queijinhos e sente com calma para ler essa prosa. O novo acordo entre Mercosul e União […]
