Seis dissertações de mestrado e três teses de doutorado foramdesenvolvidas na Universidade Federal de Lavras (UFLA) sobre o queijo Minas artesanal de casca florida foram realizadas, a pedido dos produtores.
Em tempos de isolamento social e crise sanitária vale questionar o estilo de vida tóxico dos grandes centros urbanos. Reflexões para quem deseja ter sucesso no êxodo urbano e sonha em partir para a roça ou cidades pequenas. A dinâmica da vida urbana, o custo-benefício de viver na correria, o trânsito caótico e os hábitos alimentares […]
Pesquisas recentes mostram que bactérias nativas de diversas regiões do Brasil inibem o crescimento de patógenos, produzem compostos aromáticos e ajudam na transformação do leite em queijo Por Antônio Fernandes e Camila Teixeira São descobertas incríveis para favorecer a flexibilização da regulamentação desses queijos, contra a tendência atual de “proibir queijos para os quais não […]
O leite é o que o animal come e estar no pasto garante diversidade alimentar.
O gigante do bosque é o novo queijo da “Capril do Bosque”, queijaria de Joanópolis-SP., Heloisa Collins explica como chegou à sua composição.
o pecuarista é um agricultor e necessita entender a dinâmica que ocorre da superfície para baixo: a química do solo, a função das raízes…
Pesquisadora em zootecnia, destaca os perigos de rebanhos muito homogêneos, selecionados por critérios de produtividade.
Confira trechos da intervenção de Christophe Chassard, diretor do Inrae de Aurillac/França e membro da Fundação para a Biodiversidade Queijeira
Em uma quinta na Serra da Mantiqueira com matas nativas, áreas de reflorestamento e pomares orgânicos é feito um queijo de ovelha em sistema agro-florestal.
➜ Metade do rebanho é mestiço.A raça base é a Holandesa, mas foram feitos cruzamentos com Abondances, Salers, Brunes, Jerseys, Montbéliardes… As 170 vacas produzem 1,4 milhões de litros de leite por ano, totalmente transformado no local. ➜ Bem-estar animal. No estábulo, as vacas têm colchões d’água de 5 cm de altura para deitar. “Gostaria que os […]
BATALHA O Slow Food elegeu em 2019 seu novo campo de ativismo: os queijos “sentinelas” (arca do gosto no Brasil) agora são proibidos de usar fermentos comerciais. Por trás do termo “queijos naturais”, existem fortes aspirações filosóficas … à prova das exigências e realidades do comércio.
Descubra como a cooperativa Jeune Montagne driblou a pobreza microbiológica dos leites na França e ganhou em biodiversidade.
