Novos estudos mostram a relevância de uma abordagem sanitária baseada não mais no empobrecimento do leite cru, mas ao contrário, na preservação de complexos ecossistemas microbianos. Feedback da 8a Jornada Técnica da revista Profession Fromager na França, dedicada à ecologia microbiana. Como evitar a perda de diversidade do leite cru? Como ter um leite mais […]
Atualmente em elaboração, o Livro Br confirma e destaca benefícios inesperados do consumo de laticínios para a saúde humana, em particular os queijos de leite cru
O pediatra Dr. Alexis Mosca detalha as consequências de uma microbiota pobre em diversidade para a nossa saúde e os desafios que ainda temos de enfrentar.
Em uma quinta na Serra da Mantiqueira com matas nativas, áreas de reflorestamento e pomares orgânicos é feito um queijo de ovelha em sistema agro-florestal.
Acusada de contribuir para o aquecimento global, a pecuária tem meios para reduzir de forma muito significativa a sua pegada de carbono
BATALHA O Slow Food elegeu em 2019 seu novo campo de ativismo: os queijos “sentinelas” (arca do gosto no Brasil) agora são proibidos de usar fermentos comerciais. Por trás do termo “queijos naturais”, existem fortes aspirações filosóficas … à prova das exigências e realidades do comércio.
Alternativas para o pequeno produtor que quer se ver livre da conta cada vez maior da soja e do milho, os sistemas agroecológicos e silvipastoris integram pastagens mistas, aumentam a biodiversidade e salvam o planeta.
Enquanto a Europa lança uma campanha para salvar os queijos ditos “naturais”, o Brasil é a nação dos fermentos selvagens. Aqui não existe indústria de fermentos. Todos os pacotinhos mágicos que dão gosto e tipicidade aos queijos são importados por multinacionais como C. Hansen, Sacco e Danisco. Se olharmos o mapa das regiões tradicionais dos […]
A fazenda é auto-suficiente em água quente e beneficia de calor adicional para a sala de fabricação e secagem do feno na granja no verão.
Conquista O leite de feno ETG, signo de qualidade vindo da Áustria onde é super popular, espera um futuro semelhante na França e no Brasil.
Pesquisas recentes mostram que bactérias nativas de diversas regiões do Brasil inibem o crescimento de patógenos, produzem compostos aromáticos e ajudam na transformação do leite em queijo Por Antônio Fernandes e Camila Teixeira São descobertas incríveis para favorecer a flexibilização da regulamentação desses queijos, contra a tendência atual de “proibir queijos para os quais não […]
Agricultura orgânica e biodinâmica, programa para bem estar dos funcionários e dos animais, monitoria da pegada do carbono da queijaria… Conheça os engajamentos da Rogue Creamery no Oregon, Estados Unidos. Por Carolina Vilhena David Gremmels da Rogue Creamery nos Estados Unidos é um fofo total. Sempre com seu sorriso e sua gravatinha borboleta, ele se […]
