Zilomar e sua esposa Martha mantêm a tradição de produzir o Queijo Canastra a partir das queimas do capim nativo, uma prática antiga na região, que segue orientando o modo de fabricação da família. Eles vivem na Fazenda Capivara, no município de Vargem Bonita, junto com as filhas Gabriela e Renata que, já formadas, voltaram […]
Em tempos de isolamento social e crise sanitária vale questionar o estilo de vida tóxico dos grandes centros urbanos. Reflexões para quem deseja ter sucesso no êxodo urbano e sonha em partir para a roça ou cidades pequenas. A dinâmica da vida urbana, o custo-benefício de viver na correria, o trânsito caótico e os hábitos alimentares […]
Testemunhos. O movimento dos “queijos naturais” tem seguidores em todo o mundo: Estados Unidos (Vermont em particular), Canadá, América do Sul, Reino Unido, Holanda, Rússia, Hungria …
O pediatra Dr. Alexis Mosca detalha as consequências de uma microbiota pobre em diversidade para a nossa saúde e os desafios que ainda temos de enfrentar.
A Queijaria Lita nasceu do sonho de retorno às origens de Genécio Feuser. A sua filha continua deu continuidade ao sonho, otimizando o negócio com sua formação em direito.
De subproduto, o soro pode virar protagonista da sua queijaria em uma estratégia ecológica para criar novos produtos, em resposta às demandas socioambientais dos consumidores, adaptando as soluções ao tamanho da sua produção de queijo. Confira:
O leite é o que o animal come e estar no pasto garante diversidade alimentar.
Tenha acesso a um diagnóstico completo sobre o leite cru na prática.
Em 2017, uma rede de centros de pesquisa lançou o estudo MetaPDOcheese, um extenso projeto que visava escanear, usando as novas ferramentas de estudo do genoma, a intimidade microbiológica dos queijos DOP franceses.
Novos estudos mostram a relevância de uma abordagem sanitária baseada não mais no empobrecimento do leite cru, mas ao contrário, na preservação de complexos ecossistemas microbianos. Feedback da 8a Jornada Técnica da revista Profession Fromager na França, dedicada à ecologia microbiana. Como evitar a perda de diversidade do leite cru? Como ter um leite mais […]
Entrevista. Engenheiro agrônomo, Vincent Manneville trabalha melhorando a contribuição da pecuária para a biodiversidade e o desenvolvimento sustentável. Bio express Vincent Manneville é a referência para a biodiversidade do Institut de l’Elevage, tema que vem trabalhando especificamente desde 2008. Contribuiu para o desenvolvimento do método Biotex, uma ferramenta que permite aos criadores estimar a biodiversidade […]
Enquanto a Europa lança uma campanha para salvar os queijos ditos “naturais”, o Brasil é a nação dos fermentos selvagens. Aqui não existe indústria de fermentos. Todos os pacotinhos mágicos que dão gosto e tipicidade aos queijos são importados por multinacionais como C. Hansen, Sacco e Danisco. Se olharmos o mapa das regiões tradicionais dos […]
