O pesquisador Jeans Frisvad, da Universidade Tecnológica da Dinamarca e expert em queijo veio ao Brasil e aproveitou para apresentar resultados de dois anos de pesquisa que também contribuiram para legalizar o queijo de casca florida.
O leite é o que o animal come e estar no pasto garante diversidade alimentar.
Entrevista. A Ferme de la Tremblaye é uma fazenda produtora de leite e queijos que pratica a agroecologia desde 2008. Seu gerente Henri Cazajus e seu diretor geral Baptiste Carrouche explicam os conceitos desse tipo de agricultura que preserva a natureza.
Este dossiê é um resumo do sucesso das pesquisas anunciadas na edição nº2 de revista Profissão Queijeira, em 2019. Em abril, cinco anos depois, ele expôs seus argumentos no Mundial do Queijo, palestra transcrita aqui, que justificam a liberação do queijo de casca florida.
Testemunhos. O movimento dos “queijos naturais” tem seguidores em todo o mundo: Estados Unidos (Vermont em particular), Canadá, América do Sul, Reino Unido, Holanda, Rússia, Hungria …
Campo das Vertentes, Minas Gerais. Marciel Morais é a terceira geração de uma família de produtores de leite de Prados-MG, do sítio Água do Pote, que mudou sua visão do campo para fazer queijo agroecológico do leite de vacas felizes.
Recapitulando Konrad Schreiber Proteínas vegetais para animais, nitrogênio para cultivos, reciclagem de nutrientes (sem erosão ou lixiviação), energia, calor e biomateriais: uma fazenda que tem todas essas autonomias e que pode comercializar 1,4 milhão de litros de leite por ano, além de a carne de suas vacas, é a garantia de segurança alimentar e ambiental […]
A 930 metros de altitude, numa área de mata fechada, entre Bragança e Pinhalzinho, Estado de São Paulo, o sítio “Quinta das Magnólias” busca a sustentabilidade e preza o bem estar animal
Enquanto a Europa lança uma campanha para salvar os queijos ditos “naturais”, o Brasil é a nação dos fermentos selvagens. Aqui não existe indústria de fermentos. Todos os pacotinhos mágicos que dão gosto e tipicidade aos queijos são importados por multinacionais como C. Hansen, Sacco e Danisco. Se olharmos o mapa das regiões tradicionais dos […]
Confira trechos da intervenção de Christophe Chassard, diretor do Inrae de Aurillac/França e membro da Fundação para a Biodiversidade Queijeira
Em 2017, uma rede de centros de pesquisa lançou o estudo MetaPDOcheese, um extenso projeto que visava escanear, usando as novas ferramentas de estudo do genoma, a intimidade microbiológica dos queijos DOP franceses.
➜ Metade do rebanho é mestiço.A raça base é a Holandesa, mas foram feitos cruzamentos com Abondances, Salers, Brunes, Jerseys, Montbéliardes… As 170 vacas produzem 1,4 milhões de litros de leite por ano, totalmente transformado no local. ➜ Bem-estar animal. No estábulo, as vacas têm colchões d’água de 5 cm de altura para deitar. “Gostaria que os […]
