Entrevista. A Ferme de la Tremblaye é uma fazenda produtora de leite e queijos que pratica a agroecologia desde 2008. Seu gerente Henri Cazajus e seu diretor geral Baptiste Carrouche explicam os conceitos desse tipo de agricultura que preserva a natureza.
Entrevista. David Asher, autor do livro « The Art of Natural cheesemaking » é um dos embaixadores desta abordagem. Parceiro do Slow Food, ele dá cursos em todo o mundo em estará no Cheese em 2019.
BATALHA O Slow Food elegeu em 2019 seu novo campo de ativismo: os queijos “sentinelas” (arca do gosto no Brasil) agora são proibidos de usar fermentos comerciais. Por trás do termo “queijos naturais”, existem fortes aspirações filosóficas … à prova das exigências e realidades do comércio.
Testemunhos. O movimento dos “queijos naturais” tem seguidores em todo o mundo: Estados Unidos (Vermont em particular), Canadá, América do Sul, Reino Unido, Holanda, Rússia, Hungria …
Enquanto a Europa lança uma campanha para salvar os queijos ditos “naturais”, o Brasil é a nação dos fermentos selvagens. Aqui não existe indústria de fermentos. Todos os pacotinhos mágicos que dão gosto e tipicidade aos queijos são importados por multinacionais como C. Hansen, Sacco e Danisco. Se olharmos o mapa das regiões tradicionais dos […]
➔ Gwenaëlle Segalen, produtora de queijo produzido com leite de feno 100% orgânico em Loguivy Plougras (Côtes d’Armor), explica as suas crenças: «Eu era professora e decidi virar produtora com a ambição de contribuir para a proteção do solo, da vida selvagem e do bem-estar animal. O leite de feno era óbvio para mim. Eu […]
Minas Gerais. Mineiro de Carrancas, José Orlando mudou a alimentação do seu rebanho para ter um queijo mais natural, de qualidade estável. Comecei a trabalhar com queijo minas artesanal aqui na Bicas da Serra e eu tinha muito problema na maturação com estufamentos tardios. Surgiu a oportunidade de conhecer o trabalho da SerTãoBras. Nos primeiros […]
Conquista O leite de feno ETG, signo de qualidade vindo da Áustria onde é super popular, espera um futuro semelhante na França e no Brasil.
Selos de certificação para produtos alimentícios já são uma realidade no mundo todo. No Brasil, eles começam a aparecer no mercado, com a função de comunicar origem e qualidade dos produtos. O movimento #Bebamaisleite lançou um programa de certificação que tem hoje dois selos : “vacas A2A2” e “bem estar animal”. A primeira empresa a […]
MILAGROSO? Não, mas “mais fácil de digerir” de acordo com seus promotores. O leite composto de betacaseínas A2 está fazendo um avanço comercial nos países anglo-saxões e no Brasil, enquanto suas virtudes seguem controversas na Europa. Os supermercados ingleses e americanos Waitrose, Tesco, Sainsbury, Morrisons e Whole Foods já vendem o leite A2, que promete […]
Novos estudos mostram a relevância de uma abordagem sanitária baseada não mais no empobrecimento do leite cru, mas ao contrário, na preservação de complexos ecossistemas microbianos. Feedback da 8a Jornada Técnica da revista Profession Fromager na França, dedicada à ecologia microbiana. Como evitar a perda de diversidade do leite cru? Como ter um leite mais […]
Alternativas para o pequeno produtor que quer se ver livre da conta cada vez maior da soja e do milho, os sistemas agroecológicos e silvipastoris integram pastagens mistas, aumentam a biodiversidade e salvam o planeta.
